Vegan on the go

Non sono fuggita in Polinesia!!

2010-02-16T14:43:00.002+01:00

Ciao a tutti!
Scusate, è un sacco di tempo che non scrivo e mi sento in colpa. Purtroppo in questi ultimi mesi sono stata travolta da varie cose; la prima è il lavoro, che da ottobre ad oggi è stato molto, molto intenso con viaggi frequentissimi. Poi si è intromessa anche la salute con due bei raffreddori. Terzo elemento, e conseguenza dei primi due, la stanchezza - in questo periodo non ho proprio avuto voglia di cucinare.
Ultima cosa, mio papà ha subito un piccolo intervento (tutto a posto) e anche questo mi ha distratta dalla cucina.
Questo periodo di lontananza, però, mi ha fatto anche riflettere sul blog stesso. Sto infatti pensando di ampliare un pò gli interessi. Mi piacerebbe, infatti, anche parlare di giardinaggio e creatività... vedremo.
Non temete, tornerò presto.

Jerk seitan

2009-11-14T11:18:00.001+01:00

Ricetta presa da "Vegan with a vengeance"; e' una ricetta flessibile, le spezie si possono aumentare, diminuire e/o sostituire con altre a seconda dei propri gusti.

Dato che e' un seitan marinato va preparato almeno un paio d'ore prima, ma più tempo sta a marinarsi meglio e'.

Jerk seitan

per la marinata

1 grossa cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
un pezzettino di zenzero fresco ( a gusto - io non amo troppo lo zenzero)
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di sciroppo d'acero (o zucchero)
1 cucchiaio di timo
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di pepe di cayenna
1 cucchiaino di noce moscata

per il seitan

450 gr seitan tagliato a striscioline
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 cipolla tritata

Frullare tutti gli ingredienti per la marinata fino ad ottenere un fluido liscio. Mettere il seitan in una ciotola bassa e coprirlo tutto con la marinata. Lasciarlo a marinare per almeno un ora.

Quando il seitan sarà pronto, soffriggere la cipolla nell'olio per circa 5 minuti. Aggiungere il seitan e farlo cuocere fino a quando sarà bruscato. Versare il liquido della marinata e farlo scaldare per un paio di minuti.

Servire con un riso pilaf o bianco.

Torta di zucchine e curry

2009-11-11T11:03:00.001+01:00

Altra ricetta super veloce e perfetta quando si ha poco tempo e voglia di cucinare, cosa che ultimamente mi succede spesso ;-) .

Torta di zucchine e curry

1 confezione di silken tofu
3 zucchine piccole
1 cipolla
olio d'oliva
sale
pepe
curry - a seconda dei gusti
semi misti (zucca, sesamo, girasole)
pasta sfoglia

Tritare la cipolla e metterla a rosolare nell'olio per circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle stufare per altri 10 minuti.

Nel frattempo frullare il tofu in modo che sia liscio. Versare le zucchine, aggiungere il curry, il pepe e i semini. Correggere eventualmente di sale.

Stendere la pasta in una teglia, versare l'impasto e decorare la superficie con altri semini.

Mettere nel formo preriscaldato e cuocere per 30 minuti circa a 180 gradi.

Orange chiffon pie

2009-11-06T10:47:00.000+01:00

Le chiffon pies sono delle torte americane con il fondo di pasta e il ripieno morbido e pieno di chiare d'uovo. Cercando tra le mie cose ho recuperato questa ricetta vegan perfetta per l'autunno. E'anche veloce e buonissima!

Orange chiffon pie

1 confezione silken tofu
3 cucchiai sciroppo d'acero
pasta sfoglia o brisee confezionata
succo di 1 arancia
scorza grattugiata di 2 arance
fette di arancia
2 cucchiai di amido di mais

Frullare insieme tofu, succo e scorza d'arancia, sciroppo d'acero fino a quando il tofu sia bello liscio. Mischiare l'amido facendo attenzione a non creare grumi.

Stendere la pasta, posizionare sul fondo le fette di arancia e versare l'impasto, che dovrebbe essere piuttosto denso.

Mettere nel forno preriscaldato e fare cuocere per 40 minuti circa a 180 gradi.

Si mantiene qualche giorno in frigo.

Salsina all'erba cipollina

2009-11-04T10:28:00.000+01:00

Una buona e velocissima salsa per condire le patate lesse. Si può mettere più o meno erba cipollina, a seconda dei gusti.

Salsina all'erba cipollina

2 cucchiai di tahini
il succo di 1/2 limone
erba cipollina
sale
pepe
2 cucchiaini lievito alimentare

In un tritatutto mischiare tutti gli ingredienti e frullare fino a quando sarà tutto tritato e amalgamato. Assaggiare e, eventualmente, correggere di sale e pepe.

Gustare sulle patate tiepide.

Pseudo dirty rice

2009-10-28T16:15:00.004+01:00

Ciao a tutti, eccomi di ritorno! Scusate il ritardo ma ho avuto un momento di "poca voglia di cucinare" causato probabilmente dalla stanchezza lavorativa.

Spero di riuscire a recuperare il tempo perduto.

Ecco a voi la nuova ricetta del giorno,una specie di "dirty rice" della Louisiana, in realtà fatto con tutto quello che c'era di avanzato nel frigo/ freezer.

Il "dirty rice" è una specialità Cajun, fatta con riso, verdure e fegatini di pollo (che gli danno il colore scuro). Naturalmente la mia è una versione vegan e rivista e corretta con quello che avevo sottomano.

Pseudo dirty rice

100 gr di riso basmati integrale cotto (avanzato da un pasto precedente)
1/2 cipolla
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 piccolo mazzo di coste
fagioli freschi (o in scatola)
2 piccole carote
salsa di soia
gomasio
pepe
maggiorana
timo

Tagliare le coste a striscioline e le carote a rondelle; metterle a stufare in una casseruola con un po' di acqua e i fagioli per almeno 15 - 20 minuti. Se i fagioli sono in scatola aggiungerli dopo.

Quando il tutto sarà morbido, aggiungere la cipolla tritata e l'olio e fare cuocere per altri 15 minuti.

Versare 2 cucchiai di salsa di soia, le erbe aromatiche, il pepe e il riso. Se necessario aggiungere anche il gomasio.

Fare insaporire il tutto per altri 5-10 minuti e servire caldo.

PS il piatto deve risultare un po' unto.

Viaggio

2009-09-29T11:44:00.003+02:00

Ciao a tutti!
Scusate ma sarò via per lavoro fino al 16 ottobre per cui non potrò postare altre ricette (a dire il vero non ho neanche avuto molto tempo per cucinare).
Non vedo l'ora che questo periodo ultra-intenso finisca e si riesca a riprendere un ritmo normale!!

Ci risentiamo al mio rientro!!

Muffin allo sciroppo d'acero e nocciole

2009-09-24T15:03:00.001+02:00

Era un po' che non mi dedicavo ai muffin. Purtroppo il tempo per la cucina in questo periodo e' proprio poco

Questa e' una ricetta che ho strappato da qualche rivista inglese ma rielaborata da me. Vengono circa 12 muffin.

Muffin allo sciroppo d'acero e nocciole

110 gr latte di soia
mezzo cucchiaino di aceto di mele
110 gr farina
75 gr cacao
mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda
3/4 cucchiaino di lievito
mezzo cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
110 gr sciroppo d'acero
75 gr olio d'oliva o un altro olio di sapore neutro
mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiai di nocciole tritate

Preriscaldare il forno a 100 gradi e preparare la teglia dei muffin con i pirottini di carta.

In una tazza grande mescolare il latte di soia con l'aceto e metterla da parte per una decina di minuti, o fino a quando il latte avrà' cagliato.

Unire tutti gli ingredienti asciutti, tranne le nocciole, in una ciotola e setacciare bene.

In un altro contenitore mescolare gli ingredienti umidi, il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia, lo sciroppo d'acero.

Versare la parte umida in quella secca e mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungendo anche le nocciole.

Distribuire l'impasto nei pirottini, decorare con altra granella di nocciole, e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti, o fino a quando uno stuizzicadenti inserito dentro non esca asciutto.

Torta salaza zucchine e curry

2009-09-16T17:34:00.000+02:00

Le vacanze sono finite e il lavoro è ricominciato a bomba!!! Il blog e la cucina , poverini, ne risentono un po' e la cosa andrà avanti fino a circa metà ottobre.

Comunque, per tirarci su il morale non poteva mancare una torta salata veloce e "customizzabile" con tutto quello che si trova in frigo.

Torta salata zucchine e curry

1 confezione pasta sfoglia o pasta integrale
2 zucchine medie
1 cipolla
1 confezione tofu morbido
curry
sale
pepe
semini vari
olio d'oliva

Tagliare la cipolla a fette sottili e farla imbiondire a fuoco lento con l'olio d'oliva, una decina di minuti circa. Tagliare le zucchine a rondelle sottili e farle stufare insieme alla cipolla per altri 10 minuti.

Nel frattempo "schiacciare" il tofu fino a farlo diventare cremoso ed insaporirlo con il curry, il sale, il pepe e, se piacciono, i semi.

Quando le verdure sono cotte aggiungerle al tofu e mescolare bene. Stendere la pasta su una teglia, versare l'impasto, che sarà denso, nel mezzo e chiudere i lati.

Fare cuocere a 180° per 20 minuti, circa.

Farfrittata alle zucchine

2009-08-28T10:52:00.003+02:00

Ecco uno veloce segno della mia (quasi) presenza in questi giorni (ancora) di ferie. Infatti dal 9 settembre tornerò fissa a casa e riprenderò l'attività lavorativa e bloggosa (blogghifera? Come si dice, boh???).

Per ora temo che vi dovrete accontentare di questa, peraltro ottima, ricetta fatta con i 4 avanzi che giacevano sul fondo del frigo. Il Mmv l'ha spazzolata!!!

Farfrittata alle zucchine

4 piccole zucchine
1 cipolla gialla media
1 bicchiere di farina di ceci
olio d'oliva
acqua
sale
pepe nero

Tritare la cipolla e farla soffriggere in un poco di olio. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle cuocere a fuoco medio fino a quando saranno morbide, una decina di minuti.

Nel frattempo versare la farina un una ciotola e aggiungere l'acqua, poca alla volta e sempre mescolando (la farina di ceci è famosa per fare i grumi). La consistenza dev'essere come quella delle uova della frittata. Condire con sale e abbondante pepe.

Versare le zucchine nell'impasto di farina, mescolare il tutto, e travasare nella padello dove hanno cotto le zucchine.

Fare andare a fuoco medio circa 8-10 minuti per lato, o fino a quando saranno coloriti.

E' meglio non fare un grosso spessore di farina perché poi rimane "gnucco" e non si cuoce bene dentro.

Pane al kamut e semi di lino

2009-07-31T11:23:00.001+02:00

Giustamente fa un caldo bestiale e cosa c'è di meglio che fare un buon pane fragrante con il forno a 200° ???!!

Ma se una ha un allevamento di pasta madre mooolto vivace, che talvolta straborda dal suo barattolo, almeno una volta alla settimana deve utilizzarla.

Stavolta ho trovato una farina di kamut molto interessante, ho recuperato dei semi di lino dalla dispensa e ho pensato di creare questo pane, che è piaciuto moltissimo a tutti.

Pane al kamut e semi di lino

200 - 250 gr pasta madre
200 - 250 gr farina di kamut + altri 200 - 250 gr dopo
1 cucchiaino di malto
1/2 bicchiere di acqua
sale
semi di lino

La sera prima preparare l'impasto con la pasta madre: sciogliere nell'acqua il malto e la pasta madre, in modo da avere una pastella densa. Aggiungere la farina fino ad ottenere una palla compatta. Impastarla per almeno 10 minuti. Poi formare una palla e, dopo avere inciso una croce con un coltello, metterla a riposare in una ciotola con uno straccio umido o un barattolo con un tappo. Se fa troppo caldo, come in questi giorni, metterla a lievitare in frigo.

La mattina dopo, tirarla fuori dal frigo e lasciarla riscaldare e gonfiare a temperatura ambiente per almeno 4 -5 ore. Quando sarà morbida e gonfia, impastarla con altra farina per almeno altri 10 minuti. Aggiungere il sale e i semi di lino. Formare un grosso disco e metterlo direttamente sulla teglia; fare anche stavolta la croce con il coltello. Farla gonfiare per ancora un'ora.

Preriscaldare il forno a 200°, infornare il pane e farlo cuocere per 45 - 60 minuti. Deve essere molto colorito (ma non bruciato). Fare raffreddare su una grata.

Il giorno dopo è ancora più buono.

Sciroppo di ribes nero

2009-07-29T10:45:00.002+02:00

Scusate l'assenza - il caldo, la pigrizia, il rush finale al lavoro, e una nuova passione per il cucito (??) hanno avuto la meglio su di me e sulle ricette. Inoltre il caldo non favorisce la mia voglia di cucinare, sigh.

Comunque eccomi di nuovo alla carica con una ricetta veloce anche se un po' particolare.

Nel loro piccolo orto in campagna, i miei suoceri possiedono una pianta di ribes nero che fa molti frutti. Il frutto del ribes nero, però, non si può mangiare crudo perché ha un sapore cattivo; va sempre cotto, per cui si possono fare sciroppi, gelatine o confetture.

Dato che la quantità che ne ho raccolta non era abbastanza per giustificare una confettura, ho deciso di produrre uno sciroppo, ideale da bere con questo caldo con l'acqua fresca.

Al posto del ribes nero si può usare anche il classico ribes rosso.

SCIROPPO DI RIBES NERO

400 gr ribes nero lavato
400 gr zucchero

La sera prima frullare il ribes e lasciarlo tutta la notte a fermentare in un barattolo chiuso in un posto fresco o, se facesse troppo caldo, in frigo.

Il giorno dopo versare il ribes e lo zucchero in una pentola col fondo pesante e fare cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a raggiungere il bollore. Fare bollire per un paio di minuti.

Fare intiepidire e poi passare al setaccio, in modo da eliminare tutti i pezzi e i semi.

Gustare sul gelato o nell'acqua fresca.

Mega glassa alle arachidi

2009-07-10T11:15:00.000+02:00

Cosa c'è di più buono dei muffin? Dei muffin con un'abbondate dose di glassa sopra e dentro!!! E con tutta quella che avanza ci si possono imbottire, tipo sandwich, i biscotti. Oppure si può semplicemente mangiare a cucchiaiate davanti ad un buon film (o un film orrendo, a seconda dei gusti ;-) ). Insomma, i modi per farla fuori molto velocemente sono pressoché infiniti!

La ricetta è la mia rielaborazione tratta da "Vegan Cupcakes take over the world".

Mega glassa alle arachidi

60 gr margarina a temperatura ambiente
75 gr crema di arachidi (non salata)
1 cucchiaio di malto d'orzo o sciroppo di agave
1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
275 gr zucchero a velo
2 o 3 cucchiai di acqua fredda

Con un mixer montate la margarina fino a quando sarà soffice e spumosa. Aggiungere la crema di arachidi, il malto/ agave e la vaniglia e continuare a mescolare il tutto per altri 3 minuti; dovrà risultare liscia. Versare un poco alla volta lo zucchero; il composto si indurirà. Versare anche l'acqua continuando sempre a frullare. Se alla fine il composto risultasse ancora troppo duro, versare altra acqua, sempre un cucchiaio alla volta.

Spalmare sui muffin ed eventualmente decorare con zuccherini (i miei sono a forma di omino di panpepato, avanzo di un kit di zuccherini natalizi...). Se poi siete come me ed amate i dolci, mettetela anche dentro al muffin.

Mangiare subito!!

In frigorifero si mantiene bene per 3 - 4 giorni.

Corn Chowder vegan

2009-07-08T17:06:00.000+02:00

Una nuova zuppa, tanto per cambiare!! Un'altra ricetta tradizionale americana trasformata e perfetta per l'estate. In realtà andrebbe fatta con il mais fresco ma quello in scatola va altrettanto bene.

Corn Chowder

5 patate medie
1 confezione di mais in scatola (scolato)
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
timo fresco
brodo vegetale
sale
pepe

Tagliare a cubetti la cipolla e farla rosolare nell'olio fino a quando non sarà diventata trasparente. Aggiungere l'aglio e le patate pelate e tagliate a pezzi. Versare tanto brodo fino a coprire le patate e fare cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno morbide, circa 25 minuti.

Una volta cotte, schiacciarle con un forchetta o con il masher e aggiungere il mais e il timo. Fare cuocere per altri 10 minuti.

Controllare il sale e aggiungere il pepe. Servire tiepida.

Pasta neutra per torte

2009-06-26T18:09:00.002+02:00

Eccola, l'avevo promessa!!

Questa è la ricetta che ho usato per fare la base della torta di asparagi; l'ho presa dal "Veganomicon". E' un impasto neutro, che va bene per torte dolci o salate. Il segreto sta nel raffreddare per bene tutti gli ingredienti, anche la farina.

Pasta neutra per torte

330 gr di farina
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
1 punta di lievito
11o gr di margarina vegetale
56 gr acqua fredda
2 cucchiai di aceto di mele

In una ciotola unire gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale, lievito. Aggiungere la margarina, un cucchiaio alla volta, in tre "round", e mischiarla alla farina con l'attrezzo per impastare o 2 coltelli. NON mischiare con le mani, il calore umano scioglierebbe la margarina, rendendo l'impasto duro; l'impasto deve risultare granuloso.

Unire l'aceto all'acqua e aggiungerla a cucchiaiate all'impasto. La pasta non deve sgretolarsi se schiacciata (come la pasta frolla). Nel caso fosse troppo secca, aggiungere altra acqua.

Impastare velocemente fino a formare una palla, schiacciarla con il mattarello fino a formare un disco da avvolgere poi nella pellicola e fare raffreddare in frigorifero per un'ora.

Togliere da frigo e spostare la pasta su un foglio di carta da forno; lavorare con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Et voilà, la pasta è pronta per essere usata!!

Muffin di Elvis

2009-06-24T15:45:00.001+02:00

Perché li ho chiamati muffin di Elvis?? Perché contengono alcuni ingredienti che avrebbero fatto la gioia del "King". Indovinate quali sono??

Sono morbidi e leggeri, dato che non contengono burro o margarina.

La ricetta originale è di "Vegan Cupcakes take over the world" ma vi ho apportato dei piccoli, personali cambiamenti.

Muffin di Elvis

110 gr banane stra mature (più sono nere meglio è)
385 gr farina integrale
1/4 cucchiaino bicarbonato
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino di lievito
165 gr zucchero di canna
73 gr olio d'oliva
146 gr latte di soia o riso
1 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
55 gr di cioccolata a pezzi
2 cucchiaini di crema di arachidi

Preriscaldare il forno a 100° e preparare la teglia da muffin con i pirottini.

Frullare le banane in modo che siano completamente fluide e senza grumi.

In una ciotola mischiare bene la farina, il bicarbonato, la cioccolata, il sale, il lievito. In un'altra ciotola mescolare il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia, la pasta di arachidi e il passato di banane. Versare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti e mescolare bene; non preoccuparsi dei grumi. Meglio che ce ne siano alcuni, altrimenti l'impasto diventa troppo gommoso.

Versare l'impasto nei pirottini e cuocere a 180° per 25 minuti, o fino a quando un bastoncino inserito nelle tortine esca asciutto.

Porri brasati

2009-06-19T11:57:00.001+02:00

Amo molto i porri e anche il riso, e questa ricetta di origine bulgara, tratta da "La Cucina degli Altri" di Allan Bay, è l'unione perfetta dei due ingredienti.

Porri brasati

4 porri
3 cucchiai di riso
5 dl acqua
2 piccole cipolle
1 cucchiaio di farina
olio di oliva
1 punta di zucchero
sale
pepe

Tagliare a rondelle i porri. Tritare le cipolle e rosolarle in una casseruola con un po' d'olio, facendole dorare senza che brucino.

Regolarle di sale, unire lo zucchero, la farina e versare, mescolando continuamente, l'acqua.

Portare a bollore, sempre mescolando, e aggiungere i porri tagliati. Unire i 3 cucchiai di riso, coprire e cuocere a fuoco basso per 2o minuti.

regolare di sale, aggiungere il pepe e servire a temperatura ambiente.

Torta di asparagi

2009-06-09T11:44:00.003+02:00

Ho sperimentato questa ricetta una sera in cui avevamo degli amici a cena.

Il risultato è stato estremamente soddisfacente e anche gli amici hanno mangiato di gusto.

Ho fatto anche la pasta, ma di quella posterò la ricetta separatamente.

Torta di asparagi

500 gr di asparagi
1 confezione di tofu morbido
1 spicchio di aglio
sale
pepe
lievito alimentare
1 cucchiaio di maizena
pasta brisee o sfoglia

Tagliare gli asparagi, tenendo da parte quelli più belli per la decorazione. Lessarli velocemente e poi tritarli con lo spicchio d'aglio a cui è stato prima tolto il germoglio interno.

Mischiare il composto di asparagi con il tofu morbido e passare il tutto al minipimer, in modo da rendere tutto cremoso. Aggiungere maizena, sale, pepe e lievito.

Preriscaldare il forno a 100°.

Stendere la pasta in una teglia da torta con i bordi alti e versarvi la crema. Decorare con gli asparagi interi, infornare e alzare la temperatura del forno a 180°.

Cuocere per 20 - 30 minuti, fino a quando la crema sarà solida e la pasta colorita. Nel caso si scurisse troppo, abbassare la temperatura.

Cinnamon rolls con pasta acida

2009-05-22T09:04:00.004+02:00

Eccomi, sono di nuovo qui!! Dopo una serie di avventure e di ricette non riuscite :-( sono di nuovo in pista.

Questa è una delle ricette che sono riuscite bene.

Io adoro la cannella e amo questi dolcini americani. Naturalmente la versione originale è piena di burro, latte e uova ma questa è la mia variante vegan con pasta acida.

Cinnamon rolls

250 gr pasta acida
250 gr farina
2 cucchiai farina di soia
1 cucchiaio di malto
50 gr margarina
5 cucchiai zucchero di canna

Per il ripieno

margarina
zucchero di canna
cannella

Fare un rinfresco alla pasta acida con farina e malto e farla gonfiare per tutta la notte.

Aggiungere la farina di soia, la margarina e lo zucchero, impastare bene e fare gonfiare per altre 4 ore almeno.

Stendere la pasta con un mattarello, in modo da ottenere un rettangolo.

Spalmare sulla pasta un po' di margarina e poi spolverizzarla con lo zucchero e la cannella. Arrotolarla in modo da ottenere un bel rotolo stretto e tagliare a fette spesse.

Se si ha una teglia da muffin si può mettere ogni fetta nel posto del muffin, altrimenti si stendono le fette su una placca da forno normale.

Cuocere a 180° nel forno preriscaldato, per 20 minuti.

Seitan di farro con carciofi

2009-04-22T21:47:00.002+02:00

Il seitan di farro è una scoperta recente che ho fatto e mi ha conquistata. Rispetto al seitan normale e' molto più morbido e sugoso e quando l'ho visto al NaturaSì non ho resistito, ho dovuto comprarlo. Anche il MMV, che di solito non approva questi cibi esotici, ha approvato a pieni voti.

Ho pensato di abbinarlo ai carciofi (che avevo in freezer), per un piatto veloce e leggero.

Al posto del seitan di farro si può usare quello normale.

Seitan di farro con carciofi

250 gr seitan di farro

8 spicchi di cuori di carciofo (o 2 carciofi interi)

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva

1 cucchiaio salsa di soia

prezzemolo fresco

Se i carciofi sono surgelati, scongelarli. Tagliare il seitan a cubetti.

Tritare l'aglio e farlo soffriggere nell'olio. Aggiungere i carciofi e fare insaporire per 5 minuti. Incorporare il seitan e cuocere, facendo attenzione che non si attacchi, per altri 7 minuti.

Versare la salsa di soia e il prezzemolo e gustare caldo.

Pasta con sugo di carota

2009-04-17T21:40:00.000+02:00

Una ricetta veloce e gustosa pubblicata su "Cucina Naturale" di maggio.
Pasta con sugo di carote

3 carote
2 spicchi aglio
1 confezione pomodoro
olio d'oliva
timo fresco
pasta integrale
sale
pepe

Pulire e tagliare le carote. Lessarle in'abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. Nel frattempo tritare l'aglio e il timo e soffriggerli in una padella con l'olio d'oliva. Scolare le carote con una schiumarola e trasferirle nella padella. Farle insaporire per altri 5 minuti.

Buttare la pasta nell'acqua dove hanno cotto le carote. Versare i pomodori nella padella, aggiungere sale e pepe, e fare cuocere il sugo fino a quando la pasta sarà pronta.

Scolare la pasta e ripassarla nella pentola con il sugo.

Focaccia

2009-04-15T21:21:00.000+02:00

La mia pasta madre (o pasta acida) è venuta bene. Adesso vive, fresca ed arzilla, nel mio frigo.

Ho voluto sperimentarla con una cosa morbida e così mi è venuta voglia di provare con la focaccia. Il procedimento iniziale è come quello dei grissini per cui è meglio preparare l'impasto la sera prima.

Focaccia

200 gr pasta madre
200 gr farina integrale
300 gr farina di kamut
sale grosso
1 cucchiaino sale fino
olio EVO
rosmarino
1 cucchiaino di malto

La sera prima stemperare la pasta acida in un po' d'acqua e il malto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio EVO, il sale e le farine ed impastare fino ad ottenere una palla soda. Praticare un taglio a croce sulla palla e metterla in una ciotola, coperta da uno straccio umido, in un posto caldo a lievitare per tutta la notte. Sarà pronta quanto avrà raddoppiato le sue dimensioni.

Quando la pasta è pronta, stendere l'impasto su una teglia unta (o con la carta da forno)e fare tanti buchi con le dita. Fare lievitare un'altra ora.

Riscaldare il forno a 200°, ungere la focaccia con olio EVO e aggiungere un po' di sale grosso e il rosmarino.

Fare cuocere per circa 25 - 30 minuti.

Biscotti di avena al cioccolato (senza glutine)

2009-04-10T21:44:00.002+02:00

Ho fatto questi biscotti per un'amica celiaca e le sono piaciuti molto. La ricetta è tratta da "Veganomicon" ma vi ho apportato una modifica personale.

La questione dell'avena per i celiaci è molto soggettiva, alcuni la mangiano ed altri no. Bisogna sempre informarsi prima.

Comunque questi biscotti sono buonissimi e saranno apprezzati anche dai non celiaci (per non parlare degli onnivori).

Biscotti di avena al cioccolato

400 gr farina d'avena
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
165 gr zucchero
75 gr olio d'oliva
1 cucchiaio di farina di soia
100 ml latte di soia
1 cucchiaino estratto di vaniglia
170 gr gocce di cioccolato

Unire gli ingredienti secchi, farina di soia e di avena, sale, bicarbonato e zucchero, in una ciotola e gli ingredienti liquidi, olio, latte ed estratto di vaniglia, in un'altra.

Versare il liquido nella ciotola con le farine e mescolare. Aggiungere la cioccolata e mescolare in modo che il tutto sia omogeneo. Nel caso l'impasto fosse troppo secco, aggiungere un po' di latte. L'impasto deve risultare appiccicoso.

Riscaldare il forno a 100° e versare delle cucchiaiate d'impasto su una placca da forno antiaderente oppure coperta con carta forno (la cosa migliore è il silpat ma non è facile da trovare).

Cuocere a 180° per 15 minuti fino a quando saranno colorati. Toglierli dal forno e farli raffreddare su una grata; mano a mano che si fredderanno diventeranno croccanti.

Grissini con pasta madre

2009-04-08T21:11:00.000+02:00

Ecco il mio primo esperimento con la pasta madre! La foto non rende molta giustizia e hanno cotto un po' troppo (anzi, ho semi carbonizzato un intero "lotto" di grissini sul ripiano basso del forno), però il MMV li ha apprezzati, pappandoseli tutti!

Non sto qui a descrivere la ricetta ed il processo; su internet si trovano un sacco di informazioni e varianti. Il tempo di lievitazione è lungo per cui conviene impostare la ricetta la sera prima.

Io mi sono basata sulla ricetta di Vera http://veruccia.blogspot.com/2007/06/ottimizzare-la-resa-della-pasta-madre.html e come prima cosa, dato che la mia pasta madre non è ancora abbastanza forte per fare pane e pizza, ho inventato dei grissini.

Per decorarli ed insaporirli ho usato un sale con le erbe di Provenza ma si possono usare anche semi tipo sesamo, zucca o papavero.

Grissini con pasta madre

200 gr pasta madre
500 gr farina bianca
1 cucchiaino di malto
300 ml acqua
olio EVO
sale aromatizzato (ma si può usare qualunque cosa)

Stemperare la pasta madre con un po d'acqua e il malto; aggiungere la farina ed altra acqua ed impastare fino ad ottenere una palla soda. Fare una taglio a croce e mettere in una ciotola coperta con uno straccio umido a lievitare in un luogo caldo (preferibilmente il forno con la lucina accesa) fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il volume (ca. 6 h).

Formare i grissini e farli lievitare un'altra ora. Passato il tempo accendere il forno a 200°, ungere i grissini con l'olio e aggiungere il sale aromatizzato o i semini.

Infornare per 15 - 20 minuti.

Torta spugnosa al limone

2009-04-03T21:14:00.000+02:00

Era un po' che non mi dedicavo alle torte, un'attività in cui indugiavo mooolto spesso nei tempi pre vegan. Sarà anche che il MMV mi vieta di cucinare dolci perché "attento al suo giro vita", così la mia produzione si è ridotta drasticamente. Stasera che lui è fuori casa per lavoro ho deciso di riprendere la mano.

Questa è una mia personalissima rielaborazione e veganizzazione di una torta al limone che ho trovato su un vecchio Martha Stewart Living. E' venuta molto morbida, tanto che ho fatto fatica a spostarla perché si stava rompendo (si può intuire dalla foto).

La glassatura finale non è obbligatoria.

Torta spugnosa al limone

225 gr farina
2 cucchiai di farina di soia
1/2 cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiai di succo di limone + 2 cucchiai
scorza grattugiata di 2 limoni
1/4 cucchiaino di sale
100 ml di latte di soia
60 gr olio d'oliva
170 gr di zucchero + 2 cucchiai per guarnire

Preriscaldare il forno a 100°. Ungere la forma, preferibilmente rettangolare tipo plum cake, e "infarinarla" con un cucchiaio di zucchero.

Mescolare gli ingredienti secchi, farina, zucchero, bicarbonato, scorza di limone, sale e farina di soia, in una ciotola e unirvi quelli liquidi, olio, latte e i tre cucchiai di succo di limone. Frullare con un mixer fino a quando l'impasto sarà morbido e senza grumi, circa 5 minuti alla velocità massima.

Versare l'impasto nella forma, alzare la temperatura del forno a 180° e fare cuocere per 20 minuti circa. Allo scadere di minuti fare la prova con lo stecchino per capire se è cotta; lo stecchino dovrebbe uscire asciutto. Nel caso non fosse ancora pronta, proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo mescolare il cucchiaio di zucchero avanzato con i due di succo di limone. Appena la torta esce dal forno, spennellarvi sopra 2/3 dello sciroppo di limone. Aspettare che la torta si raffreddi nella forma per 10 minuti, sformarla e finire di spennellarla con lo sciroppo.

Farla freddare completamente e gustarla!

Curry di ceci e spinaci

2009-04-01T20:50:00.004+02:00

Riprendo il tema indiano. E'un'altra ricetta del mio fido "Vegan with a Vengeance", anche se l'ho un po' rielaborata a mio piacimento. L'ho servita con un semplice riso pilaf ma anche la polenta potrebbe starci bene.

Curry di ceci e spinaci

1 lattina pomodori tritati
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
3 cucchiaini di curry
2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino coriandolo
1 chiodo di garofano
1/2 cucchiaino di cannella
3 semi di cardamomo
1 cucchiaino di sale
400 gr spinaci freschi
400 gr di ceci lessi

Scaldare l'olio in una pentola e fare rosolare la cipolla a fuoco basso per una decina di minuti; aggiungere lo zenzero e l'aglio e fare cuocere per altri due minuti.

Versare le spezie e poi i pomodori; a mano a mano mettere anche gli spinaci (nel caso di foglie grandi, tagliarle) e aspettare che si ammorbidiscano.

Per ultimi aggiungere i ceci; abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Passato il tempo continuare la cottura per altri 10 minuti senza coperchio.

Controllare il sapore; eventualmente aggiungere sale o spezie e servire accompagnato da riso o polenta.

Sugo di zucca e salvia

2009-03-27T21:24:00.000+01:00

Anche a questa ricetta la foto non rende giustizia!
La ricetta originale è di Martha Stewart e comprendeva pancetta e panna. Io l'ho veganizzata e notevolmente alleggerita. E' un modo allegro ed inconsueto per condire la pasta.

Sugo di zucca e salvia

1/2 zucca
1 cipolla
1/2 bicchiere di brodo vegetale
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
3 foglie di salvia
sale
pepe

Pulire e tagliare la zucca a pezzi; tritare l'aglio e la cipolla e soffriggerli nell'olio per circa 2 minuti. Aggiungere la zucca e farla rosolare per altri 3 minuti. Versare il brodo e la salvia. Chiudere con il coperchio e fare stufare per 20 minuti. Nel caso si asciugasse troppo, aggiungere un po' di acqua o brodo; controllare il sale e mettere il pepe. Il sugo deve rimanere morbido. Nel frattempo cuocere la pasta; scolarla al dente e ripassarla nel sugo.

Zuppa di sedano rapa

2009-03-25T21:10:00.002+01:00

Come avrete capito mi piacciono le zuppe. Sono facili, sane e veloci; l'ideale per quando si torna dall'ufficio tardi e non si ha molta voglia di cucinare.
Il sedano rapa è una verdura che non riscuote molto successo da noi, mentre è molto utilizzata nei paesi nordici, Germania, Scandinavia ed Inghilterra. Ha un aspetto bruttino ma sapore delicato di sedano e una consistenza dura che, dopo la cottura, diventa molto morbida; inoltre ha pochissime calorie.
I tronchi che nella foto galleggiano sopra sono foglie di erba cipollina (che nella fretta ho tagliato molto male).

Zuppa di sedano rapa

1 sedano rapa
1 cipolla
brodo di verdure
olio d'oliva
sale
pepe
erba cipollina per decorare

Pulire il sedano rapa e tagliarlo a cubetti; tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio d'oliva per 3 minuti. Aggiungere il sedano rapa, lasciarlo insaporire per 2 minuti e poi versare tanto brodo di verdure fino a coprire il sedano.

Portare ad ebollizione e fare cuocere per almeno 25 minuti, fino a quando i cubetti di sedano si sfalderanno e si schiacceranno facilmente con la forchetta. A seconda dei gusti, si può passare al passaverdure o lasciare a pezzettoni. Correggere con sale e pepe.

Decorare con l'erba cipollina.

Sono tornata + cavolo cappuccio rosso (finti crauti)!!

2009-03-22T20:55:00.005+01:00

Eccomi, sono tornata!!!

Scusate la lunga attesa ma ho dovuto fare un po' di viaggi per lavoro, tra cui una settimana a Parigi, e poi, come se non bastasse, mi sono anche presa un bel raffreddore.

Adesso sono a casa e ho subito qualche nuova ricetta da proporre. Lo so, la foto non è delle migliori ma vi assicuro che il sapore di questi "finti" crauti è molto meglio. Li chiamo finti perché sono molto più veloci dei crauti tradizionali. La mela è fondamentale in quanto toglie l'acidità, che non a tutti piace.

Finti crauti

1/2 cavolo cappuccio (rosso o bianco è uguale)
1 cipolla
1 piccola mela
olio d'oliva
1 bicchiere d'acqua
sale
bacche di ginepro a piacere

Lavare e tagliare il cavolo e la mela; tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio per 3 minuti. Aggiungere la mela, il cavolo, il ginepro e l'acqua. Coprire la pentola e fare cuocere per almeno 40 minuti (anche 1 h). Assaggiare di tanto in tanto. Condire con il sale e servire caldi o freddi.

Risotto alla rucola

2009-02-27T22:35:00.000+01:00

Questa ricetta è la versione vegan di un risotto buonissimo, Taleggio e rucola, e devo dire che senza il formaggio è altrettanto squisita.

Le dosi sono un po' generiche. Se si fa con la pentola a pressione io calcolo 2 mestoli di riso per 5 di brodo.

Risotto alla rucola

riso da risotto (io uso il Carnaroli)
1 piccola cipolla
olio d'oliva
brodo vegetale
sale
pepe
rucola
lievito alimentare

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio; aggiungere il riso e tostarlo per un minuto circa. Versare il brodo e procedere con la cottura del risotto o con la pentola a pressione o con il metodo tradizionale.

Una volta che il risotto è cotto, correggere eventualmente con il sale e il pepe e il lievito alimentare. Lasciare riposare per un paio di minuti e aggiungere la rucola, precedentemente tritata.

Budino di cocco con salsa di lamponi

2009-02-12T22:02:00.005+01:00

Avevo voglia di un budino morbido e cremoso, così, spulciando di nuovo tra "Intolleranze zero" di Irene Binaghi e Francesco Pincini, ho scoperto questa ricetta, a cui io ho fatto un'aggiunta personale. Inoltre è stato il mio primo esperimento con l'agar agar e i budinetti sono venuti un po' duri, ma sempre buonissimi.

Budino di cocco con salsa di lamponi

800 g latte di cocco
1 cucchiaino di agar agar
1 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
4 cucchiai di sciroppo d'agave
500 g lamponi freschi o surgelati
1 limone
zucchero (secondo i gusti)

Mettere il latte con la vaniglia a scaldare sul fuoco; aggiungere l'agave e l'agar agar e fare bollire per 20 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.

Versare in stampini o ciotoline, fare raffreddare e poi trasferire in frigo per almeno due ore.

Nel frattempo preparare la salsa di lamponi: frullare i lamponi con il succo di un limone e un po' di zucchero (a seconda dei gusti). Mettere la salsa in frigorifero.

Per servire, sformare i budini sul piatto e decorare con abbondante salsa di lamponi.

Se avanzasse la salsa potete mangiarla con delle fette di mela o, per i più golosi, con il gelato!

Spanakopita (tortino di spinaci)

2009-02-12T21:34:00.003+01:00

Al MMV (marito mezzo vegano) piacciono molto gli spinaci e un giorno ho pensato di fare questo tortino tradizionale greco, in versione vegan. La ricetta l'ho trovata su "Vegan with a Vengeance" ed è estremamente semplice. Io l'ho fatta a rotolo ma volendo si può fare a torta o a rombi, come la Baklava.

SPANAKOPITA

500 g spinaci freschi
1 confezione di pasta sfoglia o briseè
1 cipolla
1 panetto di tofu
2 spicchi d'aglio
il succo di 1 limone
50 g gherigli di noci tritati
lievito alimentare
1 cucchiaino di maggiorana
2 cucchiaini di origano
aneto
sale
pepe
olio d'oliva

Tritare l'aglio e la cipolla e farli soffriggere nell'olio; aggiungere gli spinaci e fare cuocere fino a quando le foglie non saranno appassite e avranno fatto uscire l'acqua. Sgretolare con le mani il panetto di tofu e metterlo in una terrina; le briciole devono essere abbastanza piccole.Fare intiepidire gli spinaci e poi strizzarli e con le mani, in modo da fare uscire tutto il liquido. Mettere le verdure nella ciotola con il tofu e condire con le erbe ed il succo di limone e tritare con il tritatutto. L'impasto deve rimanere ancora "grumoso". Aggiungere le noci, il sale, pepe e il lievito alimentare.

Preparare la pasta, stendere il ripieno e arrotolare, chiudendo bene i lati.

Informare nel forno preriscaldato e fare cuocere a 180° per 25 minuti.

Chiedo venia

2009-02-04T21:12:00.003+01:00

Scusate l'assenza un pò prolungata ma è un periodo di lavoro molto intenso e non riesco a cucinare qualcosa di decente. Spero la settimana prossima di riuscire a riprendere il solito ritmo. Abbiate fiducia! Grazie

Gnocchi di zucca al curry

2009-01-21T21:02:00.001+01:00

Questa è una ricetta che ho preso dal libro "Intolleranze Zero" di Irene Binaghi e Francesco Pincini per edizioni Tecniche Nuove.

E' una ricetta un po' lunga per cui è meglio prepararla quando non si ha fretta. I miei gnocchi sono venuti molto buoni ma compatti, non soffici e morbidi come quelli di patate. Forse la zucca era molto bagnata per cui ha assorbito tanta farina, appesantendo gli gnocchi.

Gnocchi di zucca al curry

1,2 kg di zucca
farina di riso per ottenere un impasto liscio e compatto
sale
150g panna di soia (io ho usato quella di avena perché quella di soia non mi piace)
1 pizzico di curry
250g zucchine
sale alle erbe
1 cucchiaio olio EVO

Tagliare la zucca a pezzi, pulirla senza togliere la buccia e infornarla a forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.

Tagliare a cubetti piccoli le zucchine, cuocerle al vapore e condirle con un'emulsione di sale alle erbe, curry e olio EVO.

Togliere la zucca dal forno e lasciarla raffreddare. Raccogliere con un cucchiaio la polpa, metterla in una terrina, aggiungere il sale e la farina di riso, quanto basta per ottenere un impasto consistente e liscio (molto dipende dalla qualità della zucca).

Lasciare riposare e intanto far bollire una pentola di acqua salata.

Formare rotoli cilindrici non troppo spessi, poi con un coltello tagliare dei tronchetti, non troppo grandi. Aggiungere un filo d'olio all'acqua bollente e versare gli gnocchi pochi alla volta.

Quando vengono a galla disporli su uno strofinaccio di cotone ad asciugare. Intanto scaldare la panna e unirvi il curry. Saltare gli gnocchi con il sugo di curry e servirli caldi decorando con le zucchine.

Lenticchie al tamarindo

2009-01-19T21:42:00.004+01:00

Le lenticchie sono sempre buone anche se, alla fine, tendo a farle ogni volta nello stesso modo. Il tamarindo, con il suo gusto dolce ma un po' aspro, mi ricorda l'infanzia, quando d'estate si beveva acqua fredda con lo sciroppo di tamarindo o di amarena.
Questa ricetta, d'ispirazione indiana, viene ancora dal "Veganomicon" e piacerà sicuramente a tutti, con le sue spezie ed il sapore speciale. Io l'ho servita con un semplice riso pilaf, ma va bene anche da sola.

Lenticchie al Tamarindo

3 cucchiai olio di cocco (penso che di oliva vada bene lo stesso)
2 spicchi d'aglio tritati
1 pezzetto di zenzero fresco, pelato e tritato
1 cipolla grande tritata
1 cucchiaino Garam Masala
pizzico di pepe di Cayenna
220 g lenticchie secche messe a mollo per una notte
440 ml brodo vegetale
2 cucchiaini di sciroppo di tamarindo
1 cucchiaio di sciroppo d'acero o di succo d'agave
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di sale

In una pentola media fare riscaldare l'olio di cocco a fuoco medio e farvi soffriggere l'aglio e lo zenzero per 30 secondi. Aggiungere la cipolla e farla cuocere fino a quando non sarà diventata traslucida, 2-3 minuti. Versare il Garam Masala e il pepe di Cayenna e mescolare fino a quando le spezie non saranno fragranti. Aggiungere le lenticchie ed il brodo vegetale, portare a bollore e fare cuocere semi coperte per 25 - 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; le lenticchie dovranno aver assorbito quasi tutto il liquido ed essere morbide. Nel caso fossero troppo secche, aggiungere un cucchiaio d'acqua.

In una piccola ciotola mischiare lo sciroppo d'acero, il tamarindo, il concentrato di pomodoro e il sale. Usare una spatola di gomma per recuperare tutto il contenuto e versarlo nelle lenticchie. Mescolare bene e fare cuocere per altri 4 minuti.

Correggere eventualmente di sale e servire caldo.

Zuppa di broccoli e patate

2009-01-19T21:40:00.005+01:00

Altra ricetta tratta da "Vegan with a Vengeance".
Io amo molto la zuppa di patate e mi piacciono molto i broccoli. Ho pensato che una minestra che unisse i due elementi dovesse per forza essere buona. In effetti lo è, e il giorno dopo diventa ancora più saporita.
Le quantità sono libere, a seconda se si vuole più "broccolosa" o "patatosa".

Zuppa di broccoli e patate

4-5 patate medie
1-2 broccoli
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
brodo vegetale
sale
pepe
aneto fresco (facoltativo ma dà un tocco speciale)

Pelare le patate e tritare la cipolla e lo spicchio d'aglio; preparare il soffritto con la cipolla, l'aglio e l'olio. Una volta che si sono coloriti, aggiungere le patate e i broccoli tagliati a pezzi e coprire con il brodo vegetale. Fare cuocere per circa 20 minuti, fino a quando le patate si saranno disfatte.

Tritare il tutto con il mixer a immersione, correggere di sale e pepe e condire con una bella manciata di aneto fresco tritato.

Riso e cavolfiore

2009-01-14T22:32:00.002+01:00

Lo so, negli ultimi giorni sto un po' esagerando con il riso. Ma cosa ci posso fare? E' buono, sta bene con tutto ed è relativamente veloce?
Oggi tocca ad un piatto dall'aroma molto indiano.

Riso e cavolfiore

100 g riso basmati
1 piccolo cavolfiore
2 scalogni
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaino d'olio d'oliva
brodo vegetale

Lavare e sciacquare il cavolfiore.

Tagliare gli scalogni a rondelle e soffriggerli nell'olio. Aggiungere il curry e far cuocere per circa 30 secondi. Versare il riso, farlo tostare per mezzo minuto e aggiungere il cavolfiore. Coprire il tutto con brodo vegetale e fare cuocere, a fuoco basso e con la pentola coperta, fino a quando il riso non sarà pronto, circa 15 minuti.

Riso e lenticchie

2009-01-14T22:31:00.002+01:00

Questo è uno dei piatti che fa sempre mia mamma, specialmente d'inverno. E' una minestra buonissima e, se la si fa con la pentola a pressione, è anche velocissima. Inoltre non ha bisogno di ingredienti speciali; di solito il riso, una cipolla e una scatoletta di lenticchie ci sono sempre. Per farla con la pentola a pressione basta calcolare 8 minuti dal fischio.

Riso e lenticchie

1 scatola di lenticchie
1/2 cipolla
3 cucchiai di riso
olio d'oliva
brodo vegetale (quanto basta per coprire il riso; la minestra deve restare un po' liquida)
sale
pepe

Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente nell'olio, per un paio di minuti. Aggiungere le lenticchie, il riso e il brodo e fare bollire fino a quando il riso non sarà cotto, circa 20 minuti.

Condire con sale e pepe e servire.

Budino di tapioca

2009-01-09T21:09:00.000+01:00

Questo è un dessert molto light e molto delicato.

La ricetta originale è tratta da "I Dolci Naturali", di edizioni Tecniche Nuove, ma vi ho apportato alcuni cambiamenti.

La tapioca è la fecola ottenuta dalla radice di una pianta tropicale, la manioca. Ce ne sono due tipi una in perle (piccole perle bianche), e una farina vera e propria.

Budino di Tapioca

100 gr tapioca in perle
3 cucchiai di sciroppo d'acero
250 ml latte di soia
1 cucchiaio di melassa
250 ml + 200 ml di acqua
1 stecca di vaniglia
50 g mandorle sgusciate
1 pizzico di sale

Mettere la tapioca in una ciotola con i 200 ml d'acqua e lasciarla gonfiare fino a quando l'acqua non sarà stati assorbita quasi del tutto, circa 30 - 40 minuti.

Mettere a scaldare l'acqua e il latte, con il sale e la stecca di vaniglia fatta a pezzetti. Portare il tutto a bollore e poi aggiungere la tapioca. Riportare ad ebollizione e da questo momento calcolare 10 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Nel frattempo versare il cucchiaio di melassa sul fondo di uno stampo da budino e preparare dell'acqua bollente da utilizzare per la cottura a bagnomaria. Scaldare il forno a 180 gradi.

Trascorsi i minuti necessari aggiungere lo sciroppo d'acero e le mandorle e mescolare. Versare nello stampo con la melassa e posarlo in una teglia dai bordi alti piena, fino a circa metà dello stampo da budino, di acqua bollente. Informare la teglia e calcolare 40 minuti. Finita la cottura togliere dalla teglia e lasciare raffreddare per poi mettere il budino in frigo per un paio d'ore almeno.

Sformarlo e servire.

Orecchiette con le cime di rapa

2009-01-07T15:21:00.000+01:00

Buon anno a tutti!!!

Eccoci di ritorno dalle vacanze, dalle abbuffate di cibo e di festeggiamenti. Spero che abbiate passato tutti delle buone feste e che vi siate riposati per bene.

Ora è il momento di riprendere il ritmo della vita quotidiana e della cucina leggera.

Per cominciare bene con i buoni propositi, cosa meglio delle orecchiette con le cime di rapa? Non so se questa sia la ricetta ufficiale, ma la mia mamma (che è mezza romana e mezza ligure e con la Puglia non c'entra niente) la fa così.

Naturalmente si possono anche usare i broccoli e qualunque tipo di pasta.

Orecchiette con le cime di rapa

500 g di cime di rapa
olio EVO
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccolo
sale
pepe
orecchiette (o altra pasta)

Lavare, tagliare e mettere le cime di rapa a lessare in poca acqua salata in una pentola coperta. Quando sono cotte, scolarle tenendo l'acqua da parte. Nel caso non fosse abbastanza, aggiungere altra acqua a quella di cottura e riportarla a bollore per cuocere la pasta.

Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio con il peperoncino e gli spicchi d'aglio. Io li tengo interi per poterli poi togliere, ma chi vuole li può tritare. Quando l'olio è caldo, facendo attenzione che l'aglio non bruci, aggiungere le cime di rapa e ripassarle fino a quando saranno ben insaporite. Condire con sale e pepe.

Una volta cotta la pasta, scolarla e versarla nella padella con la verdura; mescolare e fare scaldare ben bene il tutto per poi servirlo caldo, con un filo d'olio extra vergine.

Tartufini al cioccolato e buon Natale!

2008-12-24T21:42:00.000+01:00

Questa è stata una sfida.

Dovevo preparare un dolce per un'amica celiaca, allergica alla soia e alle noci.

Spulciando libri vari, alla fine ho rielaborato una ricetta e ho inventato questi tartufini che sono comunque perfetti per le feste di Natale.

Ne approfitto anche per farvi gli auguri di buon Natale e di un buon anno e per dirvi che vado in vacanza e che ci risentiamo dopo l'Epifania!

Tartufini al cioccolato

110 g latte di riso (o soia)
300 gr cioccoalto fondente
3 cucchiai di sciroppo d'acero
zucchero a velo per decorare

Scaldare sul fucoco il latte; quando comincia a bollire, togliere dal fuoco. Aggiungere il cioccolato a pezzi e mescolare bene fino a quando non sarà sciolto. Versare lo sciroppo d'acero.

Fare freddare e poi trasferire in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo, fare tante palline con le mani. Quando le mani diventano troppo calde e il cioccolato si scioglie, sciacquarle sotto l'acqua fredda.

Quando sono finiti, passarli nello zucchero a velo e mangiarli!

Farinata!

2008-12-17T21:37:00.000+01:00

Questo periodo , tra il lavoro e le feste che si avvicinano, è molto intenso e ogni tanto un buon piatto tradizionale e confortante è quello che serve.

La farinata è uno dei nostri piatti preferiti; quando andiamo in Liguria ne mangiamo a quintali.

La ricetta è molto semplice ma serve un po' di tempo, dato che la pastella deve riposare minimo tre ore.

Con il forno a gas la farinata va fatta più sottile e i tempi di cottura sono più brevi, 1o -15 minuti, mentre con il forno elettrico va fatta più spessa e i minuti diventano 20 - 25. Mi raccomando, il forno deve essere molto, molto caldo e non bisogna usare la carta da forno - l'ho imparato sulla mia pelle dopo alcuni esperimenti mal riusciti.

Attenzione, è molto nutriente!

Farinata

500 gr farina di ceci
1,5 l acqua
sale
olio EVO
pepe

Versare l'acqua a filo nella farina mescolando in continuazione, facendo attenzione a non fare grumi.

Lasciare riposare per tre ore. Preriscaldare il forno. Eliminare la schiuma che si sarà formata in superficie. Aggiungere il sale.

Versare tre cucchiai di olio nella teglia e mischiare con la pastella con un cucchiaio di legno.

Infornare. La farinata sarà pronta quando avrà un bella crosticina marrone. Servire calda con tanto pepe nero.

Minestra di cavolo nero e cannellini

2008-12-10T21:55:00.000+01:00

Il cavolo nero non è facile da trovare; il suo gusto a metà tra il cavolfiore e i broccoli non ha molti estimatori ma è l'ingrediente essenziale della ribollita toscana.

Stavolta volevo fare qualcosa di nuovo con il cavolo nero e così ho inventato questa zuppa, buona appena fatta ma ancora migliore il giorno dopo.

L'ideale per queste giornate fredde!

Come sempre, se si ha tempo si possono usare i fagioli secchi invece che quelli in scatola.

Minestra di cavolo nero e cannellini

10 - 15 foglie di cavolo nero
1 latta di fagioli cannellini
1 carota
1 cipolla
2 piccoli spicchi d'aglio
brodo vegetale
olio d'oliva
pastina a piacere
sale
pepe

Preparare un trito con la carota, la cipolla e l'aglio e farlo soffriggere nell'olio, facendo attenzione che l'aglio non bruci.

Lavare il cavolo e tagliarlo a listarelle. Passarlo nel soffritto e farlo cuocere per cinque minuti.

Scolare e sciacquare i fagioli; unirli al resto dell verdure.

Coprire le verdure con il brodo vegetale; quando bolle aggiungere la pastina e fare cuocere per il tempo necessario (dai 9 ai 12 minuti, a seconda della pastina).

Controllare ed eventualmente condire con altro sale e il pepe.

Chili senza carne al mole

2008-12-03T21:47:00.004+01:00

Ooops, scusate - ho combinato un piccolo pasticcio per cui ho saltato una settimana di post!!!

Ma adesso son di nuovo qui.

Era un po' di tempo che volevo fare qualcosa sul genere "chili", caldo e piccante.

Finalmente su "Vegan with a Vengeance" ho trovato la ricetta giusta (rielaborata secondo i miei gusti).

Il termine mole è usato nella cucina messicana per una serie di salse, di cui la più famosa è il mole poblano (tipico della cittò di Puebla), preparata con peperoncini secchi, cipolla, spezie e cacao o cioccolato.

Chili senza carne al mole

1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla tritata
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
450 g seitan tagliato a pezzi piccoli
1 pizzico di pepe di cayenna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di cumino
1 lattina pomodori in pezzi
3 cucchiai cacao in polvere o 3 pezzi di cioccolato amaro
1 cucchiaio melassa
1 lattina fagioli borlotti
300 ml brodo vegetale

Tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio con il peperoncino per due minuti; aggiungere l'aglio e il seitan e cuocere per altri 8 minuti. Mettere la cannella, il pepe di cayenna e il cumino e fare cuocere per un altro minuto, passato il quale versare il pomodoro, la melassa, i fagioli e il brodo vegetale.

Coprire e portare gentilmente a bollore; fare cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Una volta cotta, lasciare riposare per almeno 20 minuti prima di mangiare ma il giorno dopo sarà ancora più buona.

Minestra di fagioli e farro

2008-11-25T22:20:00.000+01:00

La ricetta originale è di Allan Bay ma io l'ho rielaborata per renderla più veloce e veganizzata. Se non si ha molto tempo si può fare con i fagioli in scatola, altrimenti si può fare benissimo anche con i fagioli secchi; quelli secchi vanno fatti cuocere prima.

Minestra di fagioli e farro

1 scatola di fagioli borlotti
1 scatola fagioli cannellini
100 g farro
brodo vegetale
1 piccola cipolla
olio d'oliva
pepe
1 cucchiaio salsa di soia

Mettere a lessare il farro in acqua.

Mentre lui cuoce, tritare la cipolla e metterla a soffriggere nell'olio, per un paio di minuti. Aggiungere i borlotti sciacquati e tanto brodo per coprirli. fare bollire per una decina di minuti e poi passare con il tritiatutto ad immersione, fino ad ottenere una crema.

Aggiungere i cannellini e il farro e fare cuocere per un'altra decina di minuti. Condire con il pepe e la salsa di soia.

Potage di carote

2008-11-19T15:40:00.000+01:00

A molte persone non piacciono le carote cotte perché sono troppo dolci.Questa ricetta è perfetta per farle apprezzare anche dai loro detrattori!

Potage di carote

1/2 chilo di carote
1 cipolla piccola
1 cucchiaino di curry
brodo vegetale
sale
pepe
olio d'oliva

Tritare la cipolla e sofriggerla nell olio fino a quando non sarà diventata trasparente; aggiungere il curry e farlo cuocere con la cipolla per un minuto circa.

Tagliare le carote a rondelle, cuocerle per una decina di secondi con la cipolla e versare tanto brodo quanto basta a coprirle.

Fare sobbollire per 20 minuti o fino a che saranno morbide. Frullare il tutto o passare le carote la passaverdure, correggere di sale e di pepe e servire.

Gratin di pasta e cavolfiore

2008-11-17T22:01:00.002+01:00

Non sono un'amante delle paste al forno, forse perché spesso sono troppo pasticciate e vengono usate per "fare fuori" gli avanzi.

Questo è un buon modo per dare un volto e un gusto nuovo al classico cavolfiore, che io tendo sempre a fare lesso.

Gratin di pasta e cavolfiore

un piccolo cavolfiore
200 g pasta corta
500 ml besciamella vegan (fatta in casa o comprata)
margarina (per ungere la teglia)
paprika dolce
pepe
noce moscata
sale
2 cucchiaini curcuma
pangrattato

Lessare il cavolfiore e la pasta un po' "al dente". Tagliare il cavolfiore a pezzetti, non troppo piccoli (circa come degli acini d'uva).

Nel frattempo ungere la teglia con la margarina e infarinarla con il pangrattato.

Insaporire la besciamella con il sale, il pepe, la curcuma, la paprika e la noce moscata.

In una ciotola versare la pasta, il cavolfiore e la besciamella e mescolare bene, in modo che tutto sia ricoperto dalla crema.

Versare nella teglia, facendo attenzione a non togliere lo strato di pangrattato. Conviene versare tutto in un colpo solo e poi spalmare il composto nella teglia.

Coprire con un bello strato di pangrattato.

Mettere in forno a 180° per 20 minuti e poi passare 10 minuti sotto il grill, stando attenti che non bruci.

Servire caldo.

Zuppa di polpette di matzoh

2008-11-10T21:31:00.000+01:00

Questa ricetta l'ho presa direttamente da Vegan With A Vengeance.

La Matzoh Soup è un classico della cucina ebraico americana; il matzoh è il pane azzimo e si trova abbastanza facilmente nei supermercati, nella zona dei cracker e grissini. E' molto importante controllare che siano "vere", con il sigillo di qualità del Rabbinato, che assicura che siano fatte solo con acqua e farina di frumento.

E' una ricetta un po' laboriosa, da fare magari nel fine settimana, quando si ha tempo.

Zuppa di polpette di Matzoh

175g farina di matzoh (circa 6 fogli)
3/4 cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino pepe nero
350 silken tofu duro
2 litri brodo vegetale
5 cucchiai olio EVO
1 carota, pulita
un mazzetto di aneto o prezzemolo

Tritare le azzime in un mixer fino ad ottenere una farina sottile e condire con il sale e il pepe.

Spezzettare il tofu in un frullatore o mixer; frullarlo con 120 ml di brodo e l'olio, fino a quando sarà liscio.

Versare il tofu nella farina, assicurandosi che tutto sia umido. Grattare metà carota nell'impasto e distribuirla bene. Mettere in una ciotola, coprire con la pellicola e mettere in frigo, per almeno un'ora ma l'ideale è tutta la notte. Questo passaggio è molto, molto importante per evitare che le polpette si rompano nella cottura.

Quando si è pronti per fare le polpette, riempire una grande pentola , nella quale possano stare tutte le polpette senza toccarsi troppo, di acqua. Salarla, coprire la pentola e portare ad ebollizione.

Nel frattempo foderare un tagliere con carta da forno, per metter le polpette a mano a mano che si formano, in modo che non si attacchino alla superficie. Tenere a portata di mano uno straccio umido per pulirsi le mani mentre si fanno le palline.

Rimuovere l'impasto da frigo. Formare delle polpette compatte, grandi come delle noci, e allinearle sul tagliere. Quando tutte le palline sono pronte e ben allineate, metterle una o due alla volta con una schiumarola nell'acqua bollente. Farlo con molta calma, evitando che le polpette si tocchino o che si schiaccino tra di loro.

Quando tutte sono in posizione, mettere il coperchio e NON SOLLEVARE ASSOLUTAMENTE PER 40 MINUTI!!! Scusate il maiuscolo - compare già così nel libro- ma è molto importante sottolineare questo punto. Passati i 40 minuti, sollevare il coperchio. Le polpette saranno venute tutte a galla e ritorneranno a fondo dopo aver aperto il coperchio.

Adesso sono pronte per essere servite. Se volete che siano ancora più leggere, spegnete il fuoco e lasciate il coperchio e tenetele nell'acqua calda per un'altra ora. Così assorbiranno altra acqua e si espanderanno ancora un pochino.

Preparare il rimanente brodo in un'altra pentola. Grattare la restante mezza carota e aggiungere l'aneto o prezzemolo. Portare ad una leggera ebollizione e quando è caldo, preparare le scodelle dove servire le polpettine.

Prelevare con la schiumarola le polpette e sistemarne 3 o 4 in ogni scodella. Versare il brodo in modo da coprirle fino a metà Guarnire con aneto e prezzemolo e servirla a chi si ama.

Nel caso in cui non si servissero subito, le polpette possono essere tenute in frigo e poi ribollite prima di servirle. Si possono anche eventualmente surgelare, ma io non l'ho provato.

Aiuto ! Il dado di brodo di verdure

2008-11-07T20:47:00.000+01:00

Aiuto! Questo è un post-sfogo senza ricetta perché ho bisogno di una mano.

Dato che non ho sempre il tempo per preparare il brodo di verdure, faccio spesso uso di dado vegetale.
Dopo averne provate varie marche, che non mi sono piaciute, ho optato per una marca vegan che compro a Londra.
Purtroppo venerdì è finito e ho dovuto comprarne uno al NaturaSì. Ho passato ben 10 minuti a scegliere, alla fine ne ho preso uno che mi sembrava buono e.... FA SCHIFO!!!!
Stavolta ho preso quello del Baule Volante, dopo avere già provato il Rapunzel e il Fior di Loto e vari altri. E anche stavolta mi ha fregato...
Quello inglese si chiama Marigold Swiss Vegetable Boullion Organic Vegan (senza lattosio) è in polvere e contiene: sale marino, estratto di lievito, *farina di riso, *sedano, *cipolle, *carote, *olio di palma non idrogenato, *curcuma, *prezzemolo (* da agricoltura biologica).
Non voglio fare la snob, ma tra tutti quelli che ho assaggiato, questo (che mi ha consigliato un amico) è il migliore anche se, purtroppo, contiene olio di palma.
Quello che più mi disturba nei dadi che ho sperimentato, è l'eccessiva presenza del sedano che, secondo me, dà un sapore troppo marcato, che spesso sovrasta quella della pietanza.
Naturalmente evito come la peste il GMS (glutammato monosodico) e i grassi idrogenati e cerco di evitare, ma alla fine è praticamente impossibile, l'olio di palma.
Vorrei proprio trovare qualcosa qui, per non essere costretta tutte le volte che vado in Inghilterra a fare la scorta. Inoltre non mi sembra che gli ingredienti del Marigold siano difficili e mi sembra assurdo che nessun dado nostrano riesca ad avere un gusto simile.
E voi cosa fate? A quale marca vi affidate per le vostre minestre o lo fate solo in casa? Aiutatemi a risolvere questo grave problema!! Grazie!

Quinoa con zucca e patate

2008-11-05T18:42:00.000+01:00

Cosa succede quando le uniche cose commestibili che si hanno sono della quinoa, un pezzo di zucca e un paio di patate?

Ma si crea questo magnifico piatto!!

E se si tostano anche dei semi di zucca, il tutto diventa ancora più allegro.

Le quantità sono "a naso".

Quinoa con zucca e patate

1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio piccolo
olio d'oliva
quinoa
1/2 zucca fresca piccola
2 patate piccole
brodo vegetale
2 foglie di salvia
semi di zucca tostati
sale
pepe

In una pentola fare soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un po' d'olio d'oliva.

Quando la cipolla è traslucida, aggiungere la quinoa e la zucca e le patate tagliate a tocchetti. Versare il brodo vegetale e la salvia e fare cuocere a fuoco basso, fino a quando la zucca e la quinoa saranno cotte, circa 20 minuti. Insaporire con eventuale altro sale e pepe.

Decorare con i semi di zucca tostati.

Stufato di zucca e spinaci con polenta ai semi di papavero

2008-10-30T22:07:00.000+01:00

Una ricetta ideale per le giornate fredde e uggiose, che vi riscalderà con il suo

gusto indiano.

Molto dipende dalla marca di curry che si usa. Il mio è estremamente piccante (nonostante ci sia scritto "mild" sulla confezione) per cui il piatto era molto forte.

I semi di zucca tostati sono facoltativi ma danno un tocco allegro al piatto e poi fanno molto bene, sono pieni di ferro!

La ricetta l'ho trovata su una rivista di salute e fitness inglese, ma la polenta è una mia aggiunta.

Stufato di zucca e spinaci con polenta ai semi di papavero

1 cipolla tritata
2 piccoli spicchi d'aglio
1 cm pezzo di zenzero fresco (no secco - il sapore cambia)
2 cucchiai di curry
1 piccola zucca
150 ml passata di pomodoro
200 ml brodo vegetale
250 gr spinaci freschi
pepe nero
semi di zucca

In una casseruola grande versare 125 ml di acqua e fare cuocere 10 minuti con la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Aggiungere il curry e proseguire la cotture per altri 2 minuti. Nel caso asciugasse troppo, versare altra acqua.

Mettere la zucca a pezzi, la passata, il pepe e il brodo nella pentola con il curry e far stufare per 20 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida. Nel caso si asciugasse troppo, versare un altro po' di brodo.

Nel frattempo, tostare i semi di zucca. Attenzione che quando iniziano a scoppiettare possono saltare via!

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere gli spinaci; fare cuocere per un altro minuto.

Per la polenta, aggiungere 4 cucchiai di semi di papavero e seguire le istruzioni sulla confezione.

Per la presentazione, fare una base di polenta sui singoli piatti, un secondo strato di stufato e la decorazione con i semi di zucca.

Couscous ai pomodori secchi e aceto balsamico

2008-10-27T21:53:00.000+01:00

Questa ricetta l'ho trovata un giorno su uno dei blog americani di cucina vegan che seguo, Cake Maker to the Stars.
E' molto veloce e superbuono, il MMV lo ama molto.
Dato che gli ingredienti sono più o meno sempre presenti nella mia dispensa, è la ricetta che faccio sempre quando non ho tempo o voglia di cucinare.
E' perfetto sia caldo, sia freddo e le quantità sono elastiche.

Couscous ai pomodori secchi e aceto balsamico

Couscous precotto
6-7 pomodori secchi sott'olio
Basilico fresco
Pinoli
Aceto balsamico

Tagliare i pomodori, ben scolati, a pezzetti e metterli in una ciotola assieme al basilico tritato.

Fare bollire l'acqua per il couscous. Metterlo con i pomodori e il basilico, mischiare bene e versarci sopra l'acqua bollente. Far gonfiare il couscous, come da istruzioni sul pacchetto. Nel frattempo, tostare i pinoli in una padella senza olio. Attenzione, bruciano facilmente, ma iniziano a tostarsi dopo che sono diventati lucidi. Una volta gonfio, sgranare il couscous con la forchetta e aggiungere il sale. Insaporire con un cucchiaio di aceto balsamico e i pinoli tostati.

Minestrina all'ebraica

2008-10-23T21:03:00.003+02:00

Ecco una bella minestrina della tradizione ebraica, adatta a tutti quelli che amano la cipolla. La ricetta originale richiede quantità industriali di grasso d'oca o burro, ma questa é la mia versione vegan.

Minestrina all'ebraica

pastina
2 cipolle
olio d'oliva
brodo vegetale
pepe nero

Tritare le cipolle e farle soffriggere a fuoco lento, fino a quando non diventeranno trasparenti.

Versare la pastina e farla insaporire e tostare un paio di minuti. Versare il brodo e fare cuocere fino alla cottura della pastina.

Servire calda con una bella grattata di pepe nero.

Riso al curry e zucchine

2008-10-17T20:04:00.000+02:00

Questa è una variante di una ricetta che trovai su un libro di cucina vegetariana anni fa, riso al curry con i piselli.

E' una ricetta che faccio spesso, quando ho fretta e non ho idee.

Le quantità sono libere, bisogna andare a occhio.

Riso al curry e zucchine

una piccola cipolla

2 cucchiai di curry

1 cucchiaio di curcuma (facoltativo)

2 piccole zucchine

riso basmati

olio d'oliva

brodo vegetale

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio, assieme al curry e alla curcuma, fino a quando non sarà traslucida. Tagliare a fette le zucchine e aggiungerle alla cipolla e alle spezie.

Aggiungere il riso, prima sciacquato nell'acqua fredda, e coprire il tutto con il brodo.

Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio, fino a quando il riso sarà cotto ma ancora sgranato.

Nel caso il brodo fosse troppo poco e il riso si attaccasse, aggiungere altra acqua.

Purè di patate e salsina punk rock di ceci (mashed potatoes with punk rock chickpea gravy)

2008-10-15T23:03:00.000+02:00

Mashed potatoes and gravy è un classico della cucina americana. Le mashed potatoes sono simili al nostro purè ma la differenza sostanziale sta nel fatto che vengono cotte già a pezzi e poi schiacciate con un attrezzo specifico, il "masher" appunto, per cui la consistenza è meno soffice della nostra versione.

Il gravy è una salsa fatta con il fondo di cottura dell'arrosto (tacchino, manzo, etc...) a cui si aggiunge un liquido (di solito brodo e farina) per farlo diventare una salsa cremosa.

Questa è la versione vegana tratta da Vegan with a Vengeance, con alcuni miei cambiamenti. L'autrice, Isa Chandra Moskowitz, definisce la ricetta punk rock perché contiene tutte le spezie che ci sono nella dispensa e può essere aggiustata a seconda dei gusti.

E' un piatto un po' lungo ma dà molta soddisfazione.

E' importante di usare latte di soia NON dolcificato/ aromatizzato.

Purè di patate e salsina punk rock di ceci

Purè

1 kg patate

3 cucchiai di margarina non idrogenata

125 ml latte soia

1 cucchiaino sale

pepe

noce moscata

Pelare e tagliare a cubetti le patate, metterle in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare ad ebollizione, aggiungere il sale, mettere il coperchio e fare cuocere per 20 minuti, fino a quando le patate saranno morbide.

Una volta cotte, scolarle e rimetterle nella pentola. Aggiungere la margarina e schiacciare con un masher o con una forchetta. Versare il latte e continuare a schiacciare fino a quando le patate saranno "gonfie". Condire con il pepe, sale e noce moscata ed eventuale altra margarina o latte, se necessario.

Gravy

4 cucchiai di farina

ca. 600 ml acqua

1 cucchiaio olio oliva

1 cipolla piccola tritata

1 spicchio d'aglio tritato

300 g ceci secchi reidratati o 1 scatola

2 pizzichi di cumino tritato

2 pizzichi di paprica

1 pizzico di rosmarino secco

1 pizzico di origano secco

1 pizzico di timo secco

1 pizzico di coriandolo secco

3 cucchiai di salsa di soia

succo di 1 limone

4 cucchiai di lievito alimentare

Sciogliere la farina nell'acqua, facendo attenzione ai grumi.

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla e far soffriggere per un paio di minuti e poi aggiungere l'aglio.

Versare i ceci, schiacciandoli grossolanamente con una forchetta, e le spezie, le erbe, la salsa di soia e il succo di limone. Abbassare il fuoco e versare il liquido di acqua e farina, mischiando in continuazione fino a quando si sarà creata una salsa abbastanza spessa. Condire con il lievito alimentare e correggere eventualmente di sale.

Nel caso la salsa diventasse troppo spessa, aggiungere acqua e mischiare fino a che il liquido sarà assorbito.

Minestrina di cannellini e cipolla

2008-10-08T21:47:00.001+02:00

Ok, oramai è ufficiale: e' arrivato l'autunno. Fuori c'è il sole ma in casa si gela, soprattutto la sera.

Quindi non c'è nulla di meglio di una buona e bollente minestrina. Stavolta, però, ho deciso di dare un tocco nuovo alla "solita minestrina", con i fagioli cannellini, il prezzemolo e un ingrediente segreto!!

Minestrina di cannellini e cipolla

1 scatola di cannellini, sciacquati dal liquido di conservazione (se si ha tempo si può anche fare con i fagioli secchi, che però vanno fatti reidratare e cuocere per tempo)
brodo vegetale
3 cucchiai di pastina da minestrina a piacimento
1 cipolla rossa
olio d'oliva
2 pezzetti di porcino secco
sale
pepe
prezzemolo

Tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere i cannellini e il fungo secco sbriciolato e fare rosolare un paio di minuti.

Versare il brodo e la pastina e fare cuocere fino alla cottura della pasta. Se la minestra diventasse troppo densa, aggiungere acqua.

A cottura ultimata condire con sale, pepe e una manciata di prezzemolo fresco.

Gomasio

2008-10-02T13:28:00.000+02:00

Il sesamo mi piace molto, in tutte le sue varianti: tahini, croccante, halva, etc...

Così un giorno ho comprato il gomasio, che è un condimento giapponese, molto usato nella cucina macrobiotica.

Devo dire che é buonissimo!!! Oramai si è affezionato anche il MMV e non c'è cena senza gomasio.

Dato che costa un putiferio, ed è composto da solo due ingredienti, mi sono detta "perché non farlo in casa"?

Ecco, fatto!!!

Dopo lunghe ricerche su internet ho scoperto che la giusta proporzione per me è di 28 (sesamo) a 1 (sale), per cui fate voi (cucchiai, cucchiaini, bicchieri, secchielli,...).

Questa è la ricetta:

Gomasio

semi di sesamo
sale grosso

Tostare, a seconda dei gusti, il sesamo in una padella. Attenzione che scoppietta e vola via, per cui è meglio mettere un paraschizzi o un coperchio per evitare di ritrovarselo per tutta la cucina. Non farlo tostare troppo altrimenti prende un gusto che il MMV definisce "pelle di pollo bruciacchiata".

Tritarlo in un tritatutto assieme al sale; deve essere abbastanza polverizzato, ma non troppo. Et voilà, il gomasio è pronto.

E' ottimo per condire tutte le insalate e le verdure lesse.

Bento mania!!!

2008-09-29T21:49:00.000+02:00

Preparasi... questo è un post con molte foto.

Ritornata alla routine normale, ritorno anche alle sane abitudini di portarmi il pranzo da casa. Stavolta però mi sono armata di tutto l'essenziale per farmi un vero bento lunch, ovvero il pranzo alla giapponese con le scatolette giapponesi.

Non son ancora una professionista ma diciamo che me la cavo.

Ecco il mio bento:

scatola bianca a due ripiani - piano sopra avanzo di Soupe Saharienne, piano sotto macedonia di pesca.

scatola azzurra con fiorellini - insalata con pomodori (quella cosa marrone in basso a sinistra è la mia bottiglietta porta salsa di soia a forma di ippopotamo)

primo piano sull'ippopotamo

bento chiuso nel suo sacchettino

Adesso dovrò sbizzarrirmi in nuove creazioni e altrettante foto!

Sono in partenza

2008-09-25T12:19:00.000+02:00

Ciao a tutti!
Oggi sono in partenza per Parigi (la città dove essere vegani è praaticamente impossibile...) per lavoro. Tornerò il 4 ottobre.
Ho programmato un apio di post, ma mom sarò in grado di leggere i commenti.
Spero di non mancarvi troppo e di tornare con molte idee!!
Un abbraccio a tutti!!

Minestra d'autunno

2008-09-24T11:35:00.000+02:00

Arriva l'autunno, le temperature si abbassano e la voglia di minestre calde cresce.

Ieri mi son fatta tentare da una confezione di funghi gallinacci (o finferli) e avevo pensato di farli in padella con olio, aglio e prezzemolo. Sfogliando una vecchia rivista di Martha Stewart, però ho trovato una nuova ricetta e mi sono fatta tentare.

Minestra d'Autunno

2 scatole di fagioli (borlotti o cannellini)

funghi gallinacci

1/2 pugno di porcini secchi

1 spicchio d'aglio

1 piccola cipolla

brodo vegetale

olio d'oliva

pepe

1 rametto di rosmarino fresco (o secco)

Mettere i funghi secchi nell'acqua calda per 15 minuti e, nel frattempo, pulire i funghi freschi con uno strofinaccio umido e togliere le eventuali parti terrose. Tagliarli a pezze, mantenendo quelli più piccoli interi.

Tritare l'aglio e la cipolla e metterli a soffriggere in una pentola con un po' d'olio. Quando la cipolla sarà diventata traslucida, 5 - 10 minuti, aggiungere i fagioli, i funghi freschi a pezzi e quelli secchi, scolati, asciugati e tritati. Versare il brodo e il rosmarino e fare cuocere per 15 minuti circa.

Condire con una bella macinata di pepe.

Soupe Saharienne - zuppa di miglio e paprica

2008-09-22T21:27:00.000+02:00

Quest'estate abbiamo fatto una settimana di vacanza in Tunisia.

Durante una splendida gita nel Sahara, con notte passata nelle tende nel deserto, abbiamo assaggiato una zuppa al miglio molto gustosa.

Ho cercato di ricrearla e penso di esserci andata molto vicino.

Probabilmente in quella tunisina c'era brodo di carne (non ho voluto indagare, seguendo la regola di un mio amico inglese vegetariano..."nel dubbio, non chiedere!" Poi una volta che al ristorante greco ha mangiato un dolmades ripieno di carne si è scolato 3 bicchieri di vino per riprendersi dallo shock... ;)) ma la mia versione è rigorosamente vegan.

In onore del deserto, luogo veramente magico e con il cielo più stellato che abbia mai visto, l'ho battezzata Soupe Saharienne, ma potete anche chiamarla zuppa di miglio e paprica.

Soupe Saharienne

1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
150 ml brodo vegetale
50 gr miglio
2 cucchiai concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di paprica dolce (o meno, a seconda dei gusti) mi raccomando, che sia DOLCE!!
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di miso sciolto in acqua calda
sale

Tritare l'aglio e la cipolla e metterli a soffriggere in una casseruola con un po' d'olio.

Quando le cipolle saranno traslucide, aggiungere la paprica e il miglio e fare tostare per un paio di minuti.

Aggiungere il brodo e il concentrato di pomodoro e fare cuocere fino a quando il miglio sarà pronto, circa 20 minuti. Nel caso asciugasse troppo, aggiungere acqua.

A cottura ultimata, mettere il miso e il pizzico di cannella.

Nel caso fosse poco saporita, aggiustare di sale.

Budino di riso indiano

2008-09-19T21:27:00.000+02:00

Ho trovato questa ricetta su un numero di Yoga Journal americano e l'ho subito veganizzata.

E' una crema di riso densa, non proprio un budino, con un sapore decisamente indiano.

Si può gustare tiepida o fredda.

L'acqua di rose è facoltativa ma gli dà un sapore molto speciale.

Budino di riso indiano

1/2 l latte di soia
2 stecche di cannella
3 cucchiai di zucchero
pizzico di sale
325 g riso basmati cotto (al dente)
1 cucchiaio acqua di rose alimentare (non quella per tonificare il viso)
pistacchi (senza buccia)
Noce moscata grattata

In una casseruola portare il latte e le stecche di cannella ad ebollizione; abbassare il fuoco al minimo e fare bollire per 20 minuti.

Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e il riso e lasciare a cuocere, fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema molto densa. Controllare sempre che la crema non si attacchi alla pentola!

Versare nelle coppette - quando si è raffreddata insaporire con l'acqua di rose.

Far raffreddare e guarnire con una grattata di noce moscata e una spruzzata di pistacchi.

Patate saltate

2008-09-17T11:51:00.001+02:00

Questa ricetta è un cavallo di battaglia di mia zia. In effetti è un modo buonissimo di fare la patate che diventano croccanti fuori e morbide dentro, quasi, ma non proprio, fritte.
Rispetto alle patate fritte tradizionali questa ricetta usa molto meno olio e quindi non si sporca né si "impuzzisce" la casa.
E' importante usare una padella aderente, altrimenti non si forma la meravigliosa crosticina, e non mettere troppe patate, perché non riescono a cuocersi bene!

Patate saltate

2-3 patate
olio d'oliva
sale
pepe

Tagliare a fette le patate.

Mettere, in una padella abbastanza grande, un bel po' di olio a coprire il fondo della padella. Non deve essere uno strato spesso di olio, non devono veramente friggere.

Riscaldare l'olio e quando è bello caldo, mettere con cura le fette di patate (attenzione agli schizzi di olio bollente!!). Girare le fette per bagnarle tutte uniformemente di olio, abbassare il fuoco al minimo, mettere un coperchio o, meglio ancora, un paraschizzi, e far cuocere, girando di tanto in tanto, per 40 minuti.

Alla fine le patate dovranno essere croccanti e colorite fuori e morbide dentro.

Condire con sale e pepe macinato a piacimento!

Pasta con il sugo di porcini

2008-09-15T11:38:00.003+02:00

Domenica - a Milano clima polare. Siamo passati dai 26 ai 14 gradi, così ,di botto.
Un clima che mi fa venire voglia di cibo autunnale e caldo.
Cosa c'è di più autunnale dei funghi? Al momento nella mia dispensa ho solo quelli secchi, ma sono buonissimi lo stesso.
Ho usato il sugo per condire degli gnocchetti sardi e devo dire che l'abbinamento è stato molto apprezzato, anche dal MMV.

Pasta con sugo di porcini

una grossa manciata di porcini secchi
uno spicchio d'aglio
una piccola cipolla
pomodoro in scatola
olio d'oliva
salvia fresca a piacere
sale
pepe

Fare rinvenire i funghi secchi, mettendoli in una ciotolina con un po' di acqua calda per 10 minuti circa.

Preparare il trito di cipolla e aglio e mettere a soffriggere con l'olio, fino a quando la cipolla diventa traslucida. Attenzione a non far bruciare l'aglio - diventa amaro!

Scolare i funghi, strizzarli e tagliarli a pezzetti e metterli con il trito di cipolla e aglio. farli rosolare per 5 minuti circa e poi aggiungere il pomodoro.

Fare andare il sugo fino a quando si rapprende, una 20 di minuti.

Quando il sugo è pronto, aggiungere la salvia e poi la pasta. Condire bene la pasta nella pentola del sugo e servire.

Minestrina di miglio

2008-09-12T11:03:00.000+02:00

Sarà che nel mio ufficio c'é l'aria condizionata a -15°, sarà che il sole adesso tramonta presto per cui se mangi sul terrazzo alle 20.15 non vedi più nulla, sarà l'aria di autunno, ma ieri avevo una gran voglia di minestina calda e, come diceva mia nonna, rincuorante.

Questa minestrina di miglio è una specie di classico a casa mia e anche il MMV l'apprezza molto.
Inoltre, il miglio fa tanto bene...

Minestrina di miglio

3 bicchieri di brodo vegetale
3 cucchiai di miglio
1 foglia di alloro
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
olio EVO
pasta di miso

Tritare l'aglio e la cipolla e farli soffriggere nell'olio, fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungere il miglio e farlo tostare per 5 minuti; poi versare il brodo vegetale con la foglia di alloro.

Fare cuocere a pentola coperta e a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando i chicchi di miglio saranno "esplosi", cioè sembreranno dei piccoli fiocchi. Finita la cottura, fare sciogliere un cucchiaio di pasta di miso in mezzo bicchiere d'acqua calda e aggiungere il liquido alla minestra.

Nel caso fosse ancora troppo densa, aggiungere altra acqua.

Tofu con salsina verde

2008-09-10T21:20:00.000+02:00

Devo fare una premessa: non sono un'amante del tofu. Non so mai come cucinarlo e tutte le volte che ci provo, alla fine non sa mai di niente.
Avevo una confezione di tofu che si stava avvicinando alla scadenza e così, pensa che ti ripensa, ho inventato una salsina per renderlo più gustoso.

Il risultato è stato positivo, anche se molto, molto piccante!
Purtroppo non era molto fotogenico, per cui niente foto ;) !

Tofu con salsina verde

1 panetto di tofu solido
capperi sotto sale
olio EVO
salsa di soia
1 spicchio d'aglio (il mio era ENORME per cui alla fine la salsa è risultata molto, molto piccante)
prezzemolo

Dissalare i capperi sciacquandoli bene. Tagliare il tofu a cubetti.

Frullare l'olio, i capperi, l'aglio, il prezzemolo e la salsa di soia.

Versarla sopra al tofu, mescolare bene e, se possibile, lasciarla a marinare una notte.

Si può anche mangiare subito, ma il giorno dopo il sapore è più ricco.

E voi, che rapporto avete con il tofu?

Eccomi di ritorno - Farro al pesto

2008-09-08T10:36:00.000+02:00

Scusate il ritardo - sono tornata!
Purtroppo mi sono ammalata durante le vacanze e poi, appena ripreso a lavorare, sono dovuta correre a Londra. Ma adesso sono di nuovo in azione e vi propongo un ricetta veloce (senza foto).

Di ritorno dal mare ho portato un bel mazzo di basilico con il quale ho fatto subito un bel pesto.
Non avevo però voglia della solita pasta, per cui ho pensato di aggiungerlo a del farro lesso, per una specie di "farrotto" al pesto.

Farro al pesto

pesto
farro lesso
pomodoro
olio

Lessare il farro secondo le indicazioni della scatola; preparare il pesto. Tagliare a cubetti un pomodoro

Scolare il farro e condire con il pesto e il pomodoro. Nel caso fosse troppo secco, aggiungere un pò d'olio.

E' molto buono tiepido.

Mhhh... voglia di biscotti - chocolate chpis all'orizzonte!!

2008-09-01T17:18:00.000+02:00

Non vi spaventate, il biscotto della foto è oggettivamente grande, ma il piatto in realtà è piccolo!

Oggi il MMV era un po' triste, ho pensato di tirargli su il morale facendo dei biscotti. Dato che è un appassionato di cioccolata, cosa c'è di meglio che i chocolate chip cookies? Ogni volta che andiamo in America ci abbuffiamo di Chips Ahoy!, ma non c'è confronto con i biscotti fatti in casa.

Cercando tra i miei libri, ho trovato una bella ricetta su Vegan with a Vengeance e ve la propongo di seguito:

Chocolate Chip Cookies (a me ne sono venuti 36 abbastanza grandini)

225 g margarina non idrogenata a temperatura ambiente
250 g zucchero
1 cucchiaio melassa (io ho usato il malto d'orzo)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
500 g farina
1 cucchiaino bicarbonato
1 cucchiaino sale
200 g gocce di cioccolato

Riscaldare il forno a 180°.

Frullare insieme la margarina e lo zucchero fino a quando si ottiene un composto soffice. Versare l'essenza di vaniglia e la melassa. Aggiungere la farina, il bicarbonato e il sale e mischiare bene. Incorporare a mano (senza frullatore) le gocce di cioccolato.

Mettere l'impasto a cucchiaiate su una teglia foderata di carta da forno, mantenendo circa 5 cm di distanza tra un biscotto e l'altro.

Fare cuocere per 10 minuti o finché i biscotti non saranno coloriti.

Tirare fuori dal forno e farli raffreddare per 5 minuti. Poi spostarli a raffreddare su una grata, in modo che l'aria circoli anche sotto e diventino croccanti.

Chomp... chomp... sono veramente buonissimi!!!

Torta di pomodori

2008-08-29T12:53:00.000+02:00

Quando la stagione dei pomodori è la suo massimo, questa torta è deliziosa.

E' una ricetta che ho trovato un po' di anni fa su un numero di Martha Stewart Living e riscuote sempre successo.

Torta di pomodori

1 -2 pomodori maturi
1 grosso scalogno
olio EVO
maggiorana
sale
pepe
pasta sfoglia o brisee

Tritare lo scalogno e metterlo in una ciotolina con il sale, pepe, la maggiorana e l'olio.

Preriscaldare il forno a 180°.

Stendere la pasta nella tortiera, possibilmente di quelle che si aprono, e posizionare le fette di pomodoro. Mettere il trito di scalogno negli spazi vuoti e quello che avanza sopra i pomodori.

Infornare la torta e farla cuocere per 20 minuti, finché sarà bella dorata.

Aspettare che sia tiepida per servirla.

W le vacanze!!!!

2008-08-25T18:14:00.000+02:00

Ciao a tutti!!
Volevo informarvi che questa settimana vado in vacanza! Finalmente!!
Spero di tornare riposata, con le lentiggini e piena di energie per affrontare l'inverno e, naturalmente, con tante idee per il blog!

Ci risentiamo il 2 di settembre!

Pomodori con riso

2008-08-22T23:25:00.000+02:00

D'estate questa ricetta è un classico (assieme ai pomodori al gratin): prima li faceva nonna, adesso mia zia ma, come dicono le mie zie e mia mamma, "come li faceva nonna non li fa nessuno" (ovvero, la mia bisnonna Bianca). Lo stesso discorso vale anche per i cappelletti di Natale (ma per quello farò un post apposito...).

E' una ricetta di famiglia tramandata di generazione in generazione, che sfrutta l'abbondanza di pomodori e viene meglio se si fa in gruppo per svariati motivi: uno, si velocizza tutto il processo e due, si chiacchiera e ci si diverte.

Le dosi sono libere, tutto dipende da quanti pomodori si hanno a disposizione e quante persone li mangeranno. Per fare un esempio noi eravamo in 7 e abbiamo fatto 20 pomodori, di cui alcuni piccoli e altri enormi. Naturalmente sono avanzati - sono buonissimi il giorno dopo!!

Pomodori col riso

pomodori
riso arborio
1 spicchio d'aglio
olio EVO
sale
pepe
prezzemolo
basilico fresco
cannella
patate

Tagliare i pomodori lasciando intatto il "tappo"; svuotarli e tenere la polpa e il liquido da parte in una ciotola. Mettere del sale nei pomodori e girarli a testa in giù su un piatto o, meglio ancora, su una griglia sul lavandino, in modo che perdano l'acqua.

Nel frattempo pelare e tagliare a stecchette o quadretti una o due patate e tenerle nell'acqua fredda.

Passare al setaccio o al passaverdura il liquido e la polpa dei pomodori. Aggiungere il sale, il pepe, l'aglio spremuto, il prezzemolo e il basilico tritati e un pizzico di cannella. Assaggiare e, eventualmente, correggere.

Calcolare circa un pugno di riso per persona più uno "per la pentola" e versarlo nel liquido dei pomodori.

Posizionare i pomodori, se possibile su una tortiera con bordi alti bagnata prima con un po' d'olio, e riempire gli spazi vuoti con le patate. Versare la mistura di riso e pomodoro nei pomodori e chiudere con i tappi messi da parte in precedenza.

Condire con sale e olio e mettere in forno, precedentemente scaldato, a 220° per almeno 40 minuti.

I pomodori sono cotti quando il riso ha assorbito tutto il liquido ed è diventato solido.

Purtroppo questa ricetta non viene mai nello stesso modo perché ogni anno i pomodori sono diversi, ma vale sempre la pena farla ;).

Per noi è un sapore che ci ricorda l'infanzia!!

VGT Omnivore's hundred

2008-08-20T18:38:00.000+02:00

I'm sorry for my Italian readers to write this in English, but I have discovered at Very Good Taste this interesting list of things that every omnivore should eat.

Well, now I don't eat meat and any other animal related stuff but unbtil a year ago I did eat meat (though not fish/ crustaceans/ anything living in the water/organs - I never liked the taste) and so I've included all the things I ate or tasted.

What you have to do:

1) Copy this list into your blog or journal, including these instructions.

2) Bold all the items you’ve eaten.

3) Cross out any items that you would never consider eating.

4) Optional extra: Post a comment at www.verygoodtaste.co.uk linking to your results.

Unfortunately it seems that the "cross out" option has disappeared from my blog, so tI've used Italics for the things I will never have! Sorry...

The VGT Omnivore’s Hundred:

Venison
Nettle tea
Huevos rancheros
Steak tartare
Crocodile
Black pudding
Cheese fondue
Carp
Borscht
Baba ghanoush
Calamari
Pho
PB&J sandwich
Aloo gobi
Hot dog from a street cart
Epoisses
Black truffle
Fruit wine made from something other than grapes
Steamed pork buns
Pistachio ice cream
Heirloom tomatoes
Fresh wild berries
Foie gras
Rice and beans
Brawn, or head cheese
Raw Scotch Bonnet pepper
Dulce de leche
Oysters
Baklava
Bagna cauda
Wasabi peas
Clam chowder in a sourdough bowl
Salted lassi
Sauerkraut
Root beer float
Cognac with a fat cigar
Clotted cream tea
Vodka jelly/Jell-O
Gumbo
Oxtail
Curried goat
Whole insects
Phaal
Goat’s milk
Malt whisky from a bottle worth £60/$120 or more
Fugu
Chicken tikka masala
Eel
Krispy Kreme original glazed doughnut
Sea urchin
Prickly pear
Umeboshi
Abalone
Paneer
McDonald’s Big Mac Meal
Spaetzle
Dirty gin martini
Beer above 8% ABV
Poutine
Carob chips
S’mores
Sweetbreads
Kaolin (I drank it)
Currywurst
Durian
Frogs’ legs
Beignets, churros, elephant ears or funnel cake
Haggis
Fried plantain
Chitterlings, or andouillette
Gazpacho
Caviar and blini
Louche absinthe
Gjetost, or brunost
Roadkill
Baijiu
Hostess Fruit Pie
Snail
Lapsang souchong
Bellini
Tom yum
Eggs Benedict
Pocky
Tasting menu at a three-Michelin-star restaurant.
Kobe beef
Hare
Goulash
Flowers
Horse
Criollo chocolate
Spam
Soft shell crab
Rose harissa
Catfish
Mole poblano
Bagel and lox
Lobster Thermidor
Polenta
Jamaican Blue Mountain coffee (I don't drink coffee)
Snake

And you, what do you think of these foods?

Melanzane al prezzemolo e salsa di soia

2008-08-20T12:43:00.000+02:00

Avevo due melanzane che stavano tirando le cuoia. Io non sono un'appassionata ma il MMV le ama molto per cui volevo trovare un modo rapido e veloce con cui prepararle.

Quella che segue la ricetta che ho inventato:

Melanzane al prezzemolo

2 melanzane piccole (o 1 grande)
1 spicchio d'aglio
olio EVO
salsa di soia
pepe
prezzemolo

Tritare l'aglio e metterlo a soffriggere con l'olio.

Tagliare a cubetti le melanzane e metterle nella padella con l'olio e l'aglio. Farle rosolare per un paio di minuti a fuoco medio e poi abbassare la fiamma al minimo e chiudere con il coperchio. Far stufare per una decina di minuti .

Una volta pronte, aggiungere il prezzemolo, il pepe e la salsa di soia.

A chi non piace la soia,il sale va benissimo, ma trovo che la salsa di soia dia un sapore più "pieno" e anche il MMV approva.

Riciclo di verdure

2008-08-18T21:51:00.000+02:00

Stasera non avevo voglia di cucinare ma dovevo fare assolutamente delle verdure che, altrimenti, avrei dovuto buttare.

Ecco allora cosa ho inventato:

Padellata estiva di verdura con couscous

2 peperoni rossi
3-4 carote (a seconda delle dimensioni)
4 porri piccoli
1 spicchio d'aglio tritato
prezzemolo (fresco o secco)
1 bicchiere di brodo vegetale
olio
sale
couscous

Tritare l'aglio e tagliare a rondelle i porri; fare rosolare in una padella con l'olio per 5 minuti.

Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e le carote a rondelle e fate insaporire per un paio di minuti. Versare il bicchiere di brodo vegetale, chiudere con un coperchio e fare stufare il tutto per 15 - 20 minuti a fuoco lento, finché le verdure saranno morbide e si sarà creato un bel sughetto denso.

Nel frattempo, preparare il couscous seguendo le istruzioni della scatola.

Quando le verdure sono cotte, correggere eventualmente di sale e spolverare con il prezzemolo.

Servire sul couscous.

E' un piatto veloce e gustoso, l'ideale per utilizzare le verdure estive"orfane" in frigo.

Macedonia di melone

2008-08-15T16:51:00.000+02:00

Quando fa caldo non c'è niente di meglio di un buon melone fresco, solo che ogni tanto si ha voglia di provarlo in altri modi.

Questa che segue è un ricetta veloce e facile:

Macedonia di melone

1 melone
yogurt di soia alla vaniglia (se non si trova si può usare quello bianco con zucchero e i semi di una stecca di vaniglia)
3 cucchiai zucchero
qualche foglia di menta
dei ciuffetti di foglie di menta per decorare

Tagliare il melone a cubetti, aggiungere lo zucchero e qualche foglia di menta spezzettata e mettere in frigo per un paio d'ore.

Prima di servire, tirare fuori dal frigo la macedonia di melone, dividerla in coppette singole e decorare con una cucchiaiata di yogurt e un ciuffetto di foglie di menta.

Salsa di soia

2008-08-14T21:14:00.000+02:00

Ultimamente mi è capitato spesso di trovare ricette che richiedono l'uso della salsa di soia e così mi sono decisa a comprarne una confezione.

Questo tipo di salsa è molto usata in tutta la cucina orientale, soprattutto cinese e giapponese, e serve ad insaporire i piatti sia a freddo sia a caldo, una specie di sostituto di dado e sale.

Fondamentalmente la ricetta di base è uguale per tutti i paesi: fagioli di soia e eventualmente cereali, sono messi a fermentare con un lievito particolare (Aspergillus Oryzae) fino a produrre un liquido marrone, più o meno vischioso.

Ci sono tipi diversi di salsa, anche molto differenti tra loro: da quelle liquide e delicate a quelle sciroppose e molto saporite.

Fattore comune a tutte è il sale. Tutte, infatti, sono molto salate e quindi non sono adatte a chi segue una dieta iposodica. Ne basta molto poca.

Inoltre è sconsigliata anche chi è intollerante al glutine, perché spesso assieme alla soia si usa il grano, specialmente nelle salse giapponesi.

Detto questo, la scelta è molto ampia. Oramai la si trova a anche al supermercato.

Da qui la domanda, come orientarsi?

Avevo letto da qualche parte che spesso nelle salse di soia industriali invece della fermentazione, si preferisce un procedimento più veloce e a buon mercato, l'idrolizzazione delle proteine della soia, che però produce dei complessi chimici che pare possano essere pericolosi.

Allora ho seguito la solita buona regola dell'etichetta degli ingredienti: meno possibili e tutti riconoscibili.

Per cui alla fine ho presa una confezione piccola (so che mi durerà un sacco di tempo ;) ) di shoyu della Lima.

Adesso devo provarla e vi racconterò i risultati che ho ottenuto!

Colazione inglese - crema di avena

2008-08-13T09:20:00.000+02:00

Con una giornata uggiosa e piovosa come quella di oggi, niente di meglio che una bella colazione all'inglese.

No, non salsicce e uova ma un bel tè (verde) e la crema d'avena.

La crema d'avena (che non chiamo porridge per non risvegliare in alcune persone traumi giovanili) è leggera e veloce e può essere arricchita con tutto quello che piace: frutta fresca, frutta secca, noci, semi, cacao e spezie.

Questa è la mia versione base:

Crema d'avena

50 g fiocchi d'avena
100 g acqua
pizzico di sale
latte di soia
cannella
sciroppo d'acero

Mettere a bollire l'acqua; una volta raggiunto il bollore, mettere il pizzico di sale, l'avena e la cannella (a piacere). Abbassare il fuoco e far cuocere per 5 minuti, fino a quando la crema sarà densa.

Aggiungere un paio di cucchiai di latte di soia, mescolare bene.

Infine, addolcire con sciroppo d'acero e gustare tiepida.

Vegan witha Vengeance

2008-08-08T22:40:00.000+02:00

Nel mio ultimo soggiorno londinese sono riuscita ad accaparrami una copia di Vegan with a Vengeance, altra pietra miliare della cucina vegan.

Peccato che non ci siano foto ma a parte questa piccola pecca il libro é molto carino e non vedo l'ora di sperimentare le ricette.

Quello che mi piace di questo libro, ma vale anche per Veganomicon, è che non usa ingredienti troppo strani; molte delle ricette utilizzano prodotti che si trovano in ogni normalissimo supermercato di paese.
Certo qua e là saltano fuori seitan, tempeh, tofu e lievito alimenetare, ma d'altronde è un libro vegan per cui non puoi escluderli del tutto ;).

Pasta al vegapesto

2008-08-08T22:05:00.000+02:00

Scusate l'assenza ma il solito rush lavorativo di fine luglio/ inizio agosto mi ha risucchiata, ma niente paura, sono tornata!!

Stasera, mentre mi apprestavo a preparare la cena, mi sono accorta che il frigo era vuoto. C'era solo un po' d'insalata e il vuoto spinto.
Che cosa potevo preparare al MVV?? Non avevo nemmeno una zucchina.
Allora mi è venuta in mente una super idea - sono andata sul terrazzo e ho colto un po' di basilico e, dato che per caso avevo i pinoli, ho deciso di fare la pasta al pesto vegan.

Mi sono lanciata nell'esperimento di un pesto senza tofu e devo dire che, dai complimenti del MVV, il risultato è stato buono.

Ecco la ricetta (senza quantità dato che ognuno può aggiustarlo a suo piacere):

Vegapesto

basilico fresco
pinoli
olio EVO
aglio
lievito alimentare
sale

Frullare il tutto assieme fino a quando non diventa cremoso. Io ho messo tanti pinoli ed è venuto leggermente "gommoso" ma era buonissimo lo stesso.

Attenzione, non fatelo troppo in anticipo perché il basilico si ossida e diventa di uno sgradevole colore scuro (non è tossico, però).

Cena light - Pilaf di ceci e quinoa

2008-07-22T21:46:00.001+02:00

Dato che sono sempre alla ricerca di cibi nuovi, recentemente mi sono fatta affascinare da una confezione di quinoa.

La quinoa è un cereale sudamericano che viene coltivato prevalentemente sulle ande ed è estremamente ricca di minerali (fosforo, magnesio, ferro e zinco) oltre ad essere anche priva di glutine, per cui è adatta anche per i celiaci.

Nell'aspetto assomiglia al miglio e all'amaranto, con piccoli chicchi giallini, che una volta cotti, diventano trasparenti. Il suo sapore ricorda vagamente la nocciola.

Stasera il MMV mi ha chiesto una cena leggera perché non aveva tanta fame. Allora ho pensato di usare il nuovo acquisto e così sono andata a cercare una bella ricetta che fosse nutriente ma non troppo ricca.

Il Veganomicon non tradisce mai ed ecco cosa ho cucinato stasera, con delle piccole varianti:

Pilaf di ceci e quinoa

2 cucchiai olio d'oliva

1 piccola cipolla tritata

2 spicchi d'aglio tritati

1/2 cucchiaino di semi di cumino tritati (io li ho lasciati interi)

1 cucchiaio di semi di coriandolo (io ne ho messo meno perché al MMV non piace tanto)

1/2 cucchiaino sale

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

225 g quinoa

1 confezione ceci in scatola

1/2 l brodo vegetale

In una casseruola con i bordi alti fare soffriggere la cipolla nell'olio fino a quando diventa traslucida.

Aggiungere l'aglio tritato, il sale, il pepe, il cumino, il coriandolo e il concentrato e far andare per altri 2 minuti circa; poi mettere la quinoa e fare tostare per un paio di minuti.

Infine aggiungere i ceci e il brodo e portare ad ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassare il fuoco al minimo, tappare la pentola e far andare per circa 15 - 20 minuti, fino a quando l'acqua sarà tutta assorbita.

Mescolare ogni tanto e controllare che non si attacchi.

Il marito ha apprezzato molto e ne è avanzata in quantità, così che anche la cena di domani è assicurata.

Tabelle di conversione - USA vs. ITALIA

2008-07-18T21:21:00.000+02:00

Non riesco a capire perché ma i libri americani e inglesi sono, quasi sempre, migliori dei nostri: grafica bellissima, ricette interessanti e foto che fanno venire l'acquolina in bocca. Io, personalmente, detesto i libri di cucina senza foto (Veganomicon è l'eccezione alla regola). Anche l'occhio vuole la sua parte!
Inoltre c'è un maggior interesse e rispetto per le cucine alternative, vegetariana e vegan in primis.
Con i libri americani, però, si presenta sempre il problema della conversione dei pesi, dal sistema imperiale (quello USA) a quello metrico.
Tanti anni fa comprai un librettino americano che possiede una comodissima tabellina di conversione, che uso sempre quando eseguo una ricetta da un libro USA.
Ho pensato allora di aiutare tutte le cuoche come me, pubblicando una piccola tabella delle misure più frequenti.

1 ounce (oncia) - 28 g
1/4 pound (libbra) - 112 g
1/2 pound - 225 g
3/4 pound - 340 g
1 pound - 450 g
1 1/4 pound - 560 g
1 1/2 pound -675 g
1/4 cup (tazza) - 56 g
1/2 cup - 110 g
3/4 cup - 170 g
1 cup - 225 g
4 1/2 cups - 1 kg

E adesso le temperature:

225 F - 110° C
300 F - 150° C
350 F - 180° C
375 F - 190° C
400F - 200° C
500 F - 250° C

Ganache al cioccolato

2008-07-16T20:47:00.000+02:00

Chiariamo subito una cosa - non è passato un mese e mezzo da quando ho scritto il post sui cupcakes al cioccolato. Avevo iniziato a preparare i post tempo fa ma li ho pubblicati solo ieri e non sono riuscita a cambiare la data di pubblicazione.

Sono nuova e non so ancora bene usare questa tecnologia ;) !

Ok, passiamo a cose più divertenti.

Cosa sarebbe il mondo senza una buona e ricca crema al cioccolato? Et voilà, ecco la ricetta della ganache al cioccolato vegan.

Potete glassarci i cupcakes o anche una torta e con quella che avanza potete preparare dei golosissimi tartufi. Oppure, se preferite, potete mangiarvela tutta a cucchiaiate, davanti alla TV, come fanno nei telefilm americani con le confezioni famiglia di gelato.

Ganache al cioccolato

55 g latte di soia
113 g cioccolato amaro, tritato a pezzi piccoli e relativamente uniformi
2 cucchiai sciroppo d'acero

In una piccola pentola portare il latte di soia ad una leggera ebollizione. Togliere subito dal fuoco e aggiungere subito la cioccolata e lo sciroppo d'acero. Mescolare il tutto con una spatola di gomma fino a quando la cioccolata sarà completamente sciolta.
Mettere a raffreddare e usare quando avrà la consistenza desiderata.

Questa glassa tende a solidificarsi molto, per cui tenetene conto.

Mmmhh, cupcakes!!

2008-06-09T17:25:00.000+02:00

Nell' ultimo viaggio a Londra in cui ho avuto tempo di fare un giro (cosa che non capita MAI) e di allontanarmi dall'ufficio, sono riuscita finalmente a comprare il mitico libro "Vegan Cupcakes take over the World".

Così domenica ho pensato di rallegrare il MMV (marito mezzo vegano) sperimentando i cupcakes al cioccolato con la copertura di ganache del suddetto libro.

Beh, la copertura è effettivamente eccezzionale ma i cupcakes non mi hanno soddisfatta al 100%, si sente che manca l'untuosità de burro. Però si fanno mangiare comunque!!!

Ne abbiamo anche dati due ai suoceri onnivori, che hanno apprezzato molto.

Per chi non avesse ancora il libro, questa è la ricetta per i tortini, mentre la glassa la metto nel prossimo post:

Per i cupcakes "Basic Chocolate Cupcake"

220 g latte soia
1 cucchiaino aceto di mele
165 g zucchero
73 g olio di girasole o di oliva (non extravergine - ha troppo sapore)
1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
220 g farina
73 g cacao
1/4 cucchiano di bicarbonato di soda
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale

Riscaldare il forno a 50 gradi- mai preriscaldare il forno per i dolci a una temperatura troppo alta, uccide il lievito e i dolci vengono male (vecchio trucco di un pasticciere tedesco).

Mischiare in una ciotola il latte di soia e l'aceto di mele; lasciare il tutto da parte per una decina di minuti, in modo che il liquido "cagli". Sembrerà latte andato a male, con una parte liquida e una specie di caglio galleggiante. Non vi preoccupate, va bene così.

Aggiungere al latte cagliato lo zucchero, l'olio e l'estratto di vaniglia e frullare fino a quando sarà spumoso. In un'altra ciotola setacciare assieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale.

Unire in due round la parte secca a quella liquida, mescolando bene. Qualche piccolo grumo va bene.

Versare l'impasto nello stampo da muffin foderato con i pirottini di carta, riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità. Mettere in forno e alzare la temperatura a 180°; cuocere per circa 18 - 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Se si vuole glassarli, i cupcakes devonoe ssere perfettamente freddi, altrimanti la copertura si scioglie.

La foto rappresenta una delle mie creazioni, arricchita ulteriormente da zuccherini colorati. Mi dispiace per la qualità della foto, mi devo impegnare molto in questo campo ;) !!

Benvenuti!

2008-06-09T16:34:00.001+02:00

Ciao a tutti!

Questo blog nasce dall'idea di condividere e sperimentare ricette vegane, dando spunti e consigli a chi, come la sottoscritta, lavora e la sera ha poco tempo da dedicare alla cucina, pur amando molto cucinare.
Inoltre, credo che la scelta vegan sia quella che va bene a tutti: vegan, vegetariani, ecologisti, intolleranti, diabetici, a dieta e onnivori, grandi e piccini.

Sarà quindi interessante e, spero divertente, scambiarsi punti di vista, commenti e ricette.
Buon appetito!!