Pasta con il sugo di porcini

Domenica - a Milano clima polare. Siamo passati dai 26 ai 14 gradi, così ,di botto.
Un clima che mi fa venire voglia di cibo autunnale e caldo.
Cosa c'è di più autunnale dei funghi? Al momento nella mia dispensa ho solo quelli secchi, ma sono buonissimi lo stesso.
Ho usato il sugo per condire degli gnocchetti sardi e devo dire che l'abbinamento è stato molto apprezzato, anche dal MMV.

Pasta con sugo di porcini

• una grossa manciata di porcini secchi
• uno spicchio d'aglio
• una piccola cipolla
• pomodoro in scatola
• olio d'oliva
• salvia fresca a piacere
• sale
• pepe

Fare rinvenire i funghi secchi, mettendoli in una ciotolina con un po' di acqua calda per 10 minuti circa.

Preparare il trito di cipolla e aglio e mettere a soffriggere con l'olio, fino a quando la cipolla diventa traslucida. Attenzione a non far bruciare l'aglio - diventa amaro!

Scolare i funghi, strizzarli e tagliarli a pezzetti e metterli con il trito di cipolla e aglio. farli rosolare per 5 minuti circa e poi aggiungere il pomodoro.

Fare andare il sugo fino a quando si rapprende, una 20 di minuti.

Quando il sugo è pronto, aggiungere la salvia e poi la pasta. Condire bene la pasta nella pentola del sugo e servire.

Pasta al vegapesto

Scusate l'assenza ma il solito rush lavorativo di fine luglio/ inizio agosto mi ha risucchiata, ma niente paura, sono tornata!!

Stasera, mentre mi apprestavo a preparare la cena, mi sono accorta che il frigo era vuoto. C'era solo un po' d'insalata e il vuoto spinto.
Che cosa potevo preparare al MVV?? Non avevo nemmeno una zucchina.
Allora mi è venuta in mente una super idea - sono andata sul terrazzo e ho colto un po' di basilico e, dato che per caso avevo i pinoli, ho deciso di fare la pasta al pesto vegan.

Mi sono lanciata nell'esperimento di un pesto senza tofu e devo dire che, dai complimenti del MVV, il risultato è stato buono.

Ecco la ricetta (senza quantità dato che ognuno può aggiustarlo a suo piacere):

Vegapesto

• basilico fresco
• pinoli
• olio EVO
• aglio
• lievito alimentare
• sale

Frullare il tutto assieme fino a quando non diventa cremoso. Io ho messo tanti pinoli ed è venuto leggermente "gommoso" ma era buonissimo lo stesso.

Attenzione, non fatelo troppo in anticipo perché il basilico si ossida e diventa di uno sgradevole colore scuro (non è tossico, però).