Risotto alla rucola

Questa ricetta è la versione vegan di un risotto buonissimo, Taleggio e rucola, e devo dire che senza il formaggio è altrettanto squisita.

Le dosi sono un po' generiche. Se si fa con la pentola a pressione io calcolo 2 mestoli di riso per 5 di brodo.

Risotto alla rucola

• riso da risotto (io uso il Carnaroli)
• 1 piccola cipolla
• olio d'oliva
• brodo vegetale
• sale
• pepe
• rucola
• lievito alimentare

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio; aggiungere il riso e tostarlo per un minuto circa. Versare il brodo e procedere con la cottura del risotto o con la pentola a pressione o con il metodo tradizionale.

Una volta che il risotto è cotto, correggere eventualmente con il sale e il pepe e il lievito alimentare. Lasciare riposare per un paio di minuti e aggiungere la rucola, precedentemente tritata.