Pseudo dirty rice

Ciao a tutti, eccomi di ritorno! Scusate il ritardo ma ho avuto un momento di "poca voglia di cucinare" causato probabilmente dalla stanchezza lavorativa.

Spero di riuscire a recuperare il tempo perduto.

Ecco a voi la nuova ricetta del giorno,una specie di "dirty rice" della Louisiana, in realtà fatto con tutto quello che c'era di avanzato nel frigo/ freezer.

Il "dirty rice" è una specialità Cajun, fatta con riso, verdure e fegatini di pollo (che gli danno il colore scuro). Naturalmente la mia è una versione vegan e rivista e corretta con quello che avevo sottomano.

Pseudo dirty rice

• 100 gr di riso basmati integrale cotto (avanzato da un pasto precedente)
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 piccolo mazzo di coste
• fagioli freschi (o in scatola)
• 2 piccole carote
• salsa di soia
• gomasio
• pepe
• maggiorana
• timo

Tagliare le coste a striscioline e le carote a rondelle; metterle a stufare in una casseruola con un po' di acqua e i fagioli per almeno 15 - 20 minuti. Se i fagioli sono in scatola aggiungerli dopo.

Quando il tutto sarà morbido, aggiungere la cipolla tritata e l'olio e fare cuocere per altri 15 minuti.

Versare 2 cucchiai di salsa di soia, le erbe aromatiche, il pepe e il riso. Se necessario aggiungere anche il gomasio.

Fare insaporire il tutto per altri 5-10 minuti e servire caldo.

PS il piatto deve risultare un po' unto.

Porri brasati

Amo molto i porri e anche il riso, e questa ricetta di origine bulgara, tratta da "La Cucina degli Altri" di Allan Bay, è l'unione perfetta dei due ingredienti.

Porri brasati

• 4 porri
• 3 cucchiai di riso
• 5 dl acqua
• 2 piccole cipolle
• 1 cucchiaio di farina
• olio di oliva
• 1 punta di zucchero
• sale
• pepe

Tagliare a rondelle i porri. Tritare le cipolle e rosolarle in una casseruola con un po' d'olio, facendole dorare senza che brucino.

Regolarle di sale, unire lo zucchero, la farina e versare, mescolando continuamente, l'acqua.

Portare a bollore, sempre mescolando, e aggiungere i porri tagliati. Unire i 3 cucchiai di riso, coprire e cuocere a fuoco basso per 2o minuti.

regolare di sale, aggiungere il pepe e servire a temperatura ambiente.

Risotto alla rucola

Questa ricetta è la versione vegan di un risotto buonissimo, Taleggio e rucola, e devo dire che senza il formaggio è altrettanto squisita.

Le dosi sono un po' generiche. Se si fa con la pentola a pressione io calcolo 2 mestoli di riso per 5 di brodo.

Risotto alla rucola

• riso da risotto (io uso il Carnaroli)
• 1 piccola cipolla
• olio d'oliva
• brodo vegetale
• sale
• pepe
• rucola
• lievito alimentare

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio; aggiungere il riso e tostarlo per un minuto circa. Versare il brodo e procedere con la cottura del risotto o con la pentola a pressione o con il metodo tradizionale.

Una volta che il risotto è cotto, correggere eventualmente con il sale e il pepe e il lievito alimentare. Lasciare riposare per un paio di minuti e aggiungere la rucola, precedentemente tritata.

Riso e cavolfiore

Lo so, negli ultimi giorni sto un po' esagerando con il riso. Ma cosa ci posso fare? E' buono, sta bene con tutto ed è relativamente veloce?
Oggi tocca ad un piatto dall'aroma molto indiano.

Riso e cavolfiore

• 100 g riso basmati
• 1 piccolo cavolfiore
• 2 scalogni
• 2 cucchiaini di curry
• 1 cucchiaino d'olio d'oliva
• brodo vegetale

Lavare e sciacquare il cavolfiore.

Tagliare gli scalogni a rondelle e soffriggerli nell'olio. Aggiungere il curry e far cuocere per circa 30 secondi. Versare il riso, farlo tostare per mezzo minuto e aggiungere il cavolfiore. Coprire il tutto con brodo vegetale e fare cuocere, a fuoco basso e con la pentola coperta, fino a quando il riso non sarà pronto, circa 15 minuti.

Quinoa con zucca e patate

Cosa succede quando le uniche cose commestibili che si hanno sono della quinoa, un pezzo di zucca e un paio di patate?

Ma si crea questo magnifico piatto!!

E se si tostano anche dei semi di zucca, il tutto diventa ancora più allegro.

Le quantità sono "a naso".

Quinoa con zucca e patate

• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d'aglio piccolo
• olio d'oliva
• quinoa
• 1/2 zucca fresca piccola
• 2 patate piccole
• brodo vegetale
• 2 foglie di salvia
• semi di zucca tostati
• sale
• pepe

In una pentola fare soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un po' d'olio d'oliva.

Quando la cipolla è traslucida, aggiungere la quinoa e la zucca e le patate tagliate a tocchetti. Versare il brodo vegetale e la salvia e fare cuocere a fuoco basso, fino a quando la zucca e la quinoa saranno cotte, circa 20 minuti. Insaporire con eventuale altro sale e pepe.

Decorare con i semi di zucca tostati.

Riso al curry e zucchine

Questa è una variante di una ricetta che trovai su un libro di cucina vegetariana anni fa, riso al curry con i piselli.

E' una ricetta che faccio spesso, quando ho fretta e non ho idee.

Le quantità sono libere, bisogna andare a occhio.

Riso al curry e zucchine

• una piccola cipolla



• 2 cucchiai di curry



• 1 cucchiaio di curcuma (facoltativo)



• 2 piccole zucchine



• riso basmati



• olio d'oliva



• brodo vegetale

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio, assieme al curry e alla curcuma, fino a quando non sarà traslucida. Tagliare a fette le zucchine e aggiungerle alla cipolla e alle spezie.

Aggiungere il riso, prima sciacquato nell'acqua fredda, e coprire il tutto con il brodo.

Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio, fino a quando il riso sarà cotto ma ancora sgranato.

Nel caso il brodo fosse troppo poco e il riso si attaccasse, aggiungere altra acqua.

Minestrina di miglio

Sarà che nel mio ufficio c'é l'aria condizionata a -15°, sarà che il sole adesso tramonta presto per cui se mangi sul terrazzo alle 20.15 non vedi più nulla, sarà l'aria di autunno, ma ieri avevo una gran voglia di minestina calda e, come diceva mia nonna, rincuorante.

Questa minestrina di miglio è una specie di classico a casa mia e anche il MMV l'apprezza molto.
Inoltre, il miglio fa tanto bene...

Minestrina di miglio

• 3 bicchieri di brodo vegetale
• 3 cucchiai di miglio
• 1 foglia di alloro
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio EVO
• pasta di miso

Tritare l'aglio e la cipolla e farli soffriggere nell'olio, fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungere il miglio e farlo tostare per 5 minuti; poi versare il brodo vegetale con la foglia di alloro.

Fare cuocere a pentola coperta e a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando i chicchi di miglio saranno "esplosi", cioè sembreranno dei piccoli fiocchi. Finita la cottura, fare sciogliere un cucchiaio di pasta di miso in mezzo bicchiere d'acqua calda e aggiungere il liquido alla minestra.

Nel caso fosse ancora troppo densa, aggiungere altra acqua.

Eccomi di ritorno - Farro al pesto

Scusate il ritardo - sono tornata!
Purtroppo mi sono ammalata durante le vacanze e poi, appena ripreso a lavorare, sono dovuta correre a Londra. Ma adesso sono di nuovo in azione e vi propongo un ricetta veloce (senza foto).

Di ritorno dal mare ho portato un bel mazzo di basilico con il quale ho fatto subito un bel pesto.
Non avevo però voglia della solita pasta, per cui ho pensato di aggiungerlo a del farro lesso, per una specie di "farrotto" al pesto.

Farro al pesto

• pesto
• farro lesso
• pomodoro
• olio

Lessare il farro secondo le indicazioni della scatola; preparare il pesto. Tagliare a cubetti un pomodoro

Scolare il farro e condire con il pesto e il pomodoro. Nel caso fosse troppo secco, aggiungere un pò d'olio.

E' molto buono tiepido.

Colazione inglese - crema di avena

Con una giornata uggiosa e piovosa come quella di oggi, niente di meglio che una bella colazione all'inglese.

No, non salsicce e uova ma un bel tè (verde) e la crema d'avena.

La crema d'avena (che non chiamo porridge per non risvegliare in alcune persone traumi giovanili) è leggera e veloce e può essere arricchita con tutto quello che piace: frutta fresca, frutta secca, noci, semi, cacao e spezie.

Questa è la mia versione base:

Crema d'avena

• 50 g fiocchi d'avena
• 100 g acqua
• pizzico di sale
• latte di soia
• cannella
• sciroppo d'acero

Mettere a bollire l'acqua; una volta raggiunto il bollore, mettere il pizzico di sale, l'avena e la cannella (a piacere). Abbassare il fuoco e far cuocere per 5 minuti, fino a quando la crema sarà densa.

Aggiungere un paio di cucchiai di latte di soia, mescolare bene.

Infine, addolcire con sciroppo d'acero e gustare tiepida.

Cena light - Pilaf di ceci e quinoa

Dato che sono sempre alla ricerca di cibi nuovi, recentemente mi sono fatta affascinare da una confezione di quinoa.

La quinoa è un cereale sudamericano che viene coltivato prevalentemente sulle ande ed è estremamente ricca di minerali (fosforo, magnesio, ferro e zinco) oltre ad essere anche priva di glutine, per cui è adatta anche per i celiaci.

Nell'aspetto assomiglia al miglio e all'amaranto, con piccoli chicchi giallini, che una volta cotti, diventano trasparenti. Il suo sapore ricorda vagamente la nocciola.


Stasera il MMV mi ha chiesto una cena leggera perché non aveva tanta fame. Allora ho pensato di usare il nuovo acquisto e così sono andata a cercare una bella ricetta che fosse nutriente ma non troppo ricca.

Il Veganomicon non tradisce mai ed ecco cosa ho cucinato stasera, con delle piccole varianti:

Pilaf di ceci e quinoa

• 2 cucchiai olio d'oliva


• 1 piccola cipolla tritata


• 2 spicchi d'aglio tritati


• 1/2 cucchiaino di semi di cumino tritati (io li ho lasciati interi)


• 1 cucchiaio di semi di coriandolo (io ne ho messo meno perché al MMV non piace tanto)


• 1/2 cucchiaino sale


• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro


• 225 g quinoa


• 1 confezione ceci in scatola


• 1/2 l brodo vegetale

In una casseruola con i bordi alti fare soffriggere la cipolla nell'olio fino a quando diventa traslucida.

Aggiungere l'aglio tritato, il sale, il pepe, il cumino, il coriandolo e il concentrato e far andare per altri 2 minuti circa; poi mettere la quinoa e fare tostare per un paio di minuti.

Infine aggiungere i ceci e il brodo e portare ad ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassare il fuoco al minimo, tappare la pentola e far andare per circa 15 - 20 minuti, fino a quando l'acqua sarà tutta assorbita.

Mescolare ogni tanto e controllare che non si attacchi.

Il marito ha apprezzato molto e ne è avanzata in quantità, così che anche la cena di domani è assicurata.