Riso al curry e zucchine

Questa è una variante di una ricetta che trovai su un libro di cucina vegetariana anni fa, riso al curry con i piselli.

E' una ricetta che faccio spesso, quando ho fretta e non ho idee.

Le quantità sono libere, bisogna andare a occhio.

Riso al curry e zucchine

• una piccola cipolla



• 2 cucchiai di curry



• 1 cucchiaio di curcuma (facoltativo)



• 2 piccole zucchine



• riso basmati



• olio d'oliva



• brodo vegetale

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio, assieme al curry e alla curcuma, fino a quando non sarà traslucida. Tagliare a fette le zucchine e aggiungerle alla cipolla e alle spezie.

Aggiungere il riso, prima sciacquato nell'acqua fredda, e coprire il tutto con il brodo.

Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio, fino a quando il riso sarà cotto ma ancora sgranato.

Nel caso il brodo fosse troppo poco e il riso si attaccasse, aggiungere altra acqua.