Sciroppo di ribes nero

Scusate l'assenza - il caldo, la pigrizia, il rush finale al lavoro, e una nuova passione per il cucito (??) hanno avuto la meglio su di me e sulle ricette. Inoltre il caldo non favorisce la mia voglia di cucinare, sigh.

Comunque eccomi di nuovo alla carica con una ricetta veloce anche se un po' particolare.

Nel loro piccolo orto in campagna, i miei suoceri possiedono una pianta di ribes nero che fa molti frutti. Il frutto del ribes nero, però, non si può mangiare crudo perché ha un sapore cattivo; va sempre cotto, per cui si possono fare sciroppi, gelatine o confetture.

Dato che la quantità che ne ho raccolta non era abbastanza per giustificare una confettura, ho deciso di produrre uno sciroppo, ideale da bere con questo caldo con l'acqua fresca.

Al posto del ribes nero si può usare anche il classico ribes rosso.

SCIROPPO DI RIBES NERO

• 400 gr ribes nero lavato
• 400 gr zucchero

La sera prima frullare il ribes e lasciarlo tutta la notte a fermentare in un barattolo chiuso in un posto fresco o, se facesse troppo caldo, in frigo.

Il giorno dopo versare il ribes e lo zucchero in una pentola col fondo pesante e fare cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a raggiungere il bollore. Fare bollire per un paio di minuti.

Fare intiepidire e poi passare al setaccio, in modo da eliminare tutti i pezzi e i semi.

Gustare sul gelato o nell'acqua fresca.

Budino di cocco con salsa di lamponi

Avevo voglia di un budino morbido e cremoso, così, spulciando di nuovo tra "Intolleranze zero" di Irene Binaghi e Francesco Pincini, ho scoperto questa ricetta, a cui io ho fatto un'aggiunta personale. Inoltre è stato il mio primo esperimento con l'agar agar e i budinetti sono venuti un po' duri, ma sempre buonissimi.



Budino di cocco con salsa di lamponi

• 800 g latte di cocco
• 1 cucchiaino di agar agar
• 1 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 4 cucchiai di sciroppo d'agave
• 500 g lamponi freschi o surgelati
• 1 limone
• zucchero (secondo i gusti)

Mettere il latte con la vaniglia a scaldare sul fuoco; aggiungere l'agave e l'agar agar e fare bollire per 20 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.

Versare in stampini o ciotoline, fare raffreddare e poi trasferire in frigo per almeno due ore.

Nel frattempo preparare la salsa di lamponi: frullare i lamponi con il succo di un limone e un po' di zucchero (a seconda dei gusti). Mettere la salsa in frigorifero.

Per servire, sformare i budini sul piatto e decorare con abbondante salsa di lamponi.

Se avanzasse la salsa potete mangiarla con delle fette di mela o, per i più golosi, con il gelato!

Budino di tapioca

Questo è un dessert molto light e molto delicato.

La ricetta originale è tratta da "I Dolci Naturali", di edizioni Tecniche Nuove, ma vi ho apportato alcuni cambiamenti.

La tapioca è la fecola ottenuta dalla radice di una pianta tropicale, la manioca. Ce ne sono due tipi una in perle (piccole perle bianche), e una farina vera e propria.

Budino di Tapioca

• 100 gr tapioca in perle
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 250 ml latte di soia
• 1 cucchiaio di melassa
• 250 ml + 200 ml di acqua
• 1 stecca di vaniglia
• 50 g mandorle sgusciate
• 1 pizzico di sale

Mettere la tapioca in una ciotola con i 200 ml d'acqua e lasciarla gonfiare fino a quando l'acqua non sarà stati assorbita quasi del tutto, circa 30 - 40 minuti.

Mettere a scaldare l'acqua e il latte, con il sale e la stecca di vaniglia fatta a pezzetti. Portare il tutto a bollore e poi aggiungere la tapioca. Riportare ad ebollizione e da questo momento calcolare 10 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Nel frattempo versare il cucchiaio di melassa sul fondo di uno stampo da budino e preparare dell'acqua bollente da utilizzare per la cottura a bagnomaria. Scaldare il forno a 180 gradi.

Trascorsi i minuti necessari aggiungere lo sciroppo d'acero e le mandorle e mescolare. Versare nello stampo con la melassa e posarlo in una teglia dai bordi alti piena, fino a circa metà dello stampo da budino, di acqua bollente. Informare la teglia e calcolare 40 minuti. Finita la cottura togliere dalla teglia e lasciare raffreddare per poi mettere il budino in frigo per un paio d'ore almeno.

Sformarlo e servire.

Budino di riso indiano

Ho trovato questa ricetta su un numero di Yoga Journal americano e l'ho subito veganizzata.

E' una crema di riso densa, non proprio un budino, con un sapore decisamente indiano.

Si può gustare tiepida o fredda.

L'acqua di rose è facoltativa ma gli dà un sapore molto speciale.

Budino di riso indiano

• 1/2 l latte di soia
• 2 stecche di cannella
• 3 cucchiai di zucchero
• pizzico di sale
• 325 g riso basmati cotto (al dente)
• 1 cucchiaio acqua di rose alimentare (non quella per tonificare il viso)
• pistacchi (senza buccia)
• Noce moscata grattata

In una casseruola portare il latte e le stecche di cannella ad ebollizione; abbassare il fuoco al minimo e fare bollire per 20 minuti.

Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e il riso e lasciare a cuocere, fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema molto densa. Controllare sempre che la crema non si attacchi alla pentola!

Versare nelle coppette - quando si è raffreddata insaporire con l'acqua di rose.

Far raffreddare e guarnire con una grattata di noce moscata e una spruzzata di pistacchi.

Macedonia di melone

Quando fa caldo non c'è niente di meglio di un buon melone fresco, solo che ogni tanto si ha voglia di provarlo in altri modi.

Questa che segue è un ricetta veloce e facile:

Macedonia di melone

• 1 melone
• yogurt di soia alla vaniglia (se non si trova si può usare quello bianco con zucchero e i semi di una stecca di vaniglia)
• 3 cucchiai zucchero
• qualche foglia di menta
• dei ciuffetti di foglie di menta per decorare

Tagliare il melone a cubetti, aggiungere lo zucchero e qualche foglia di menta spezzettata e mettere in frigo per un paio d'ore.

Prima di servire, tirare fuori dal frigo la macedonia di melone, dividerla in coppette singole e decorare con una cucchiaiata di yogurt e un ciuffetto di foglie di menta.