Budino di riso indiano

Ho trovato questa ricetta su un numero di Yoga Journal americano e l'ho subito veganizzata.

E' una crema di riso densa, non proprio un budino, con un sapore decisamente indiano.

Si può gustare tiepida o fredda.

L'acqua di rose è facoltativa ma gli dà un sapore molto speciale.

Budino di riso indiano

• 1/2 l latte di soia
• 2 stecche di cannella
• 3 cucchiai di zucchero
• pizzico di sale
• 325 g riso basmati cotto (al dente)
• 1 cucchiaio acqua di rose alimentare (non quella per tonificare il viso)
• pistacchi (senza buccia)
• Noce moscata grattata

In una casseruola portare il latte e le stecche di cannella ad ebollizione; abbassare il fuoco al minimo e fare bollire per 20 minuti.

Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e il riso e lasciare a cuocere, fino a quando avrà raggiunto la consistenza di una crema molto densa. Controllare sempre che la crema non si attacchi alla pentola!

Versare nelle coppette - quando si è raffreddata insaporire con l'acqua di rose.

Far raffreddare e guarnire con una grattata di noce moscata e una spruzzata di pistacchi.