Pasta con sugo di carota

Una ricetta veloce e gustosa pubblicata su "Cucina Naturale" di maggio.
Pasta con sugo di carote

• 3 carote
• 2 spicchi aglio
• 1 confezione pomodoro
• olio d'oliva
• timo fresco
• pasta integrale
• sale
• pepe

Pulire e tagliare le carote. Lessarle in'abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. Nel frattempo tritare l'aglio e il timo e soffriggerli in una padella con l'olio d'oliva. Scolare le carote con una schiumarola e trasferirle nella padella. Farle insaporire per altri 5 minuti.

Buttare la pasta nell'acqua dove hanno cotto le carote. Versare i pomodori nella padella, aggiungere sale e pepe, e fare cuocere il sugo fino a quando la pasta sarà pronta.

Scolare la pasta e ripassarla nella pentola con il sugo.

Sugo di zucca e salvia

Anche a questa ricetta la foto non rende giustizia!
La ricetta originale è di Martha Stewart e comprendeva pancetta e panna. Io l'ho veganizzata e notevolmente alleggerita. E' un modo allegro ed inconsueto per condire la pasta.

Sugo di zucca e salvia

• 1/2 zucca
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 3 foglie di salvia
• sale
• pepe

Pulire e tagliare la zucca a pezzi; tritare l'aglio e la cipolla e soffriggerli nell'olio per circa 2 minuti. Aggiungere la zucca e farla rosolare per altri 3 minuti. Versare il brodo e la salvia. Chiudere con il coperchio e fare stufare per 20 minuti. Nel caso si asciugasse troppo, aggiungere un po' di acqua o brodo; controllare il sale e mettere il pepe. Il sugo deve rimanere morbido. Nel frattempo cuocere la pasta; scolarla al dente e ripassarla nel sugo.

Orecchiette con le cime di rapa

Buon anno a tutti!!!

Eccoci di ritorno dalle vacanze, dalle abbuffate di cibo e di festeggiamenti. Spero che abbiate passato tutti delle buone feste e che vi siate riposati per bene.

Ora è il momento di riprendere il ritmo della vita quotidiana e della cucina leggera.

Per cominciare bene con i buoni propositi, cosa meglio delle orecchiette con le cime di rapa? Non so se questa sia la ricetta ufficiale, ma la mia mamma (che è mezza romana e mezza ligure e con la Puglia non c'entra niente) la fa così.

Naturalmente si possono anche usare i broccoli e qualunque tipo di pasta.

Orecchiette con le cime di rapa

• 500 g di cime di rapa
• olio EVO
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino piccolo
• sale
• pepe
• orecchiette (o altra pasta)

Lavare, tagliare e mettere le cime di rapa a lessare in poca acqua salata in una pentola coperta. Quando sono cotte, scolarle tenendo l'acqua da parte. Nel caso non fosse abbastanza, aggiungere altra acqua a quella di cottura e riportarla a bollore per cuocere la pasta.

Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio con il peperoncino e gli spicchi d'aglio. Io li tengo interi per poterli poi togliere, ma chi vuole li può tritare. Quando l'olio è caldo, facendo attenzione che l'aglio non bruci, aggiungere le cime di rapa e ripassarle fino a quando saranno ben insaporite. Condire con sale e pepe.

Una volta cotta la pasta, scolarla e versarla nella padella con la verdura; mescolare e fare scaldare ben bene il tutto per poi servirlo caldo, con un filo d'olio extra vergine.

Gratin di pasta e cavolfiore

Non sono un'amante delle paste al forno, forse perché spesso sono troppo pasticciate e vengono usate per "fare fuori" gli avanzi.

Questo è un buon modo per dare un volto e un gusto nuovo al classico cavolfiore, che io tendo sempre a fare lesso.

Gratin di pasta e cavolfiore

• un piccolo cavolfiore
• 200 g pasta corta
• 500 ml besciamella vegan (fatta in casa o comprata)
• margarina (per ungere la teglia)
• paprika dolce
• pepe
• noce moscata
• sale
• 2 cucchiaini curcuma
• pangrattato

Lessare il cavolfiore e la pasta un po' "al dente". Tagliare il cavolfiore a pezzetti, non troppo piccoli (circa come degli acini d'uva).

Nel frattempo ungere la teglia con la margarina e infarinarla con il pangrattato.

Insaporire la besciamella con il sale, il pepe, la curcuma, la paprika e la noce moscata.

In una ciotola versare la pasta, il cavolfiore e la besciamella e mescolare bene, in modo che tutto sia ricoperto dalla crema.

Versare nella teglia, facendo attenzione a non togliere lo strato di pangrattato. Conviene versare tutto in un colpo solo e poi spalmare il composto nella teglia.

Coprire con un bello strato di pangrattato.

Mettere in forno a 180° per 20 minuti e poi passare 10 minuti sotto il grill, stando attenti che non bruci.

Servire caldo.

Couscous ai pomodori secchi e aceto balsamico

Questa ricetta l'ho trovata un giorno su uno dei blog americani di cucina vegan che seguo, Cake Maker to the Stars.
E' molto veloce e superbuono, il MMV lo ama molto.
Dato che gli ingredienti sono più o meno sempre presenti nella mia dispensa, è la ricetta che faccio sempre quando non ho tempo o voglia di cucinare.
E' perfetto sia caldo, sia freddo e le quantità sono elastiche.

Couscous ai pomodori secchi e aceto balsamico

• Couscous precotto
• 6-7 pomodori secchi sott'olio
• Basilico fresco
• Pinoli
• Aceto balsamico

Tagliare i pomodori, ben scolati, a pezzetti e metterli in una ciotola assieme al basilico tritato.

Fare bollire l'acqua per il couscous. Metterlo con i pomodori e il basilico, mischiare bene e versarci sopra l'acqua bollente. Far gonfiare il couscous, come da istruzioni sul pacchetto. Nel frattempo, tostare i pinoli in una padella senza olio. Attenzione, bruciano facilmente, ma iniziano a tostarsi dopo che sono diventati lucidi. Una volta gonfio, sgranare il couscous con la forchetta e aggiungere il sale. Insaporire con un cucchiaio di aceto balsamico e i pinoli tostati.