Muffin di Elvis

Perché li ho chiamati muffin di Elvis?? Perché contengono alcuni ingredienti che avrebbero fatto la gioia del "King". Indovinate quali sono??

Sono morbidi e leggeri, dato che non contengono burro o margarina.

La ricetta originale è di "Vegan Cupcakes take over the world" ma vi ho apportato dei piccoli, personali cambiamenti.

Muffin di Elvis

• 110 gr banane stra mature (più sono nere meglio è)
• 385 gr farina integrale
• 1/4 cucchiaino bicarbonato
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino di lievito
• 165 gr zucchero di canna
• 73 gr olio d'oliva
• 146 gr latte di soia o riso
• 1 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• 55 gr di cioccolata a pezzi
• 2 cucchiaini di crema di arachidi

Preriscaldare il forno a 100° e preparare la teglia da muffin con i pirottini.

Frullare le banane in modo che siano completamente fluide e senza grumi.

In una ciotola mischiare bene la farina, il bicarbonato, la cioccolata, il sale, il lievito. In un'altra ciotola mescolare il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia, la pasta di arachidi e il passato di banane. Versare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti e mescolare bene; non preoccuparsi dei grumi. Meglio che ce ne siano alcuni, altrimenti l'impasto diventa troppo gommoso.

Versare l'impasto nei pirottini e cuocere a 180° per 25 minuti, o fino a quando un bastoncino inserito nelle tortine esca asciutto.