Orange chiffon pie

Le chiffon pies sono delle torte americane con il fondo di pasta e il ripieno morbido e pieno di chiare d'uovo. Cercando tra le mie cose ho recuperato questa ricetta vegan perfetta per l'autunno. E'anche veloce e buonissima!

Orange chiffon pie

• 1 confezione silken tofu
• 3 cucchiai sciroppo d'acero
• pasta sfoglia o brisee confezionata
• succo di 1 arancia
• scorza grattugiata di 2 arance
• fette di arancia
• 2 cucchiai di amido di mais

Frullare insieme tofu, succo e scorza d'arancia, sciroppo d'acero fino a quando il tofu sia bello liscio. Mischiare l'amido facendo attenzione a non creare grumi.

Stendere la pasta, posizionare sul fondo le fette di arancia e versare l'impasto, che dovrebbe essere piuttosto denso.

Mettere nel forno preriscaldato e fare cuocere per 40 minuti circa a 180 gradi.

Si mantiene qualche giorno in frigo.

Muffin allo sciroppo d'acero e nocciole

Era un po' che non mi dedicavo ai muffin. Purtroppo il tempo per la cucina in questo periodo e' proprio poco

Questa e' una ricetta che ho strappato da qualche rivista inglese ma rielaborata da me. Vengono circa 12 muffin.

Muffin allo sciroppo d'acero e nocciole

• 110 gr latte di soia
• mezzo cucchiaino di aceto di mele
• 110 gr farina
• 75 gr cacao
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda
• 3/4 cucchiaino di lievito
• mezzo cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 110 gr sciroppo d'acero
• 75 gr olio d'oliva o un altro olio di sapore neutro
• mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di nocciole tritate

Preriscaldare il forno a 100 gradi e preparare la teglia dei muffin con i pirottini di carta.

In una tazza grande mescolare il latte di soia con l'aceto e metterla da parte per una decina di minuti, o fino a quando il latte avrà' cagliato.

Unire tutti gli ingredienti asciutti, tranne le nocciole, in una ciotola e setacciare bene.

In un altro contenitore mescolare gli ingredienti umidi, il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia, lo sciroppo d'acero.

Versare la parte umida in quella secca e mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungendo anche le nocciole.

Distribuire l'impasto nei pirottini, decorare con altra granella di nocciole, e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti, o fino a quando uno stuizzicadenti inserito dentro non esca asciutto.

Mega glassa alle arachidi

Cosa c'è di più buono dei muffin? Dei muffin con un'abbondate dose di glassa sopra e dentro!!! E con tutta quella che avanza ci si possono imbottire, tipo sandwich, i biscotti. Oppure si può semplicemente mangiare a cucchiaiate davanti ad un buon film (o un film orrendo, a seconda dei gusti ;-) ). Insomma, i modi per farla fuori molto velocemente sono pressoché infiniti!

La ricetta è la mia rielaborazione tratta da "Vegan Cupcakes take over the world".

Mega glassa alle arachidi

• 60 gr margarina a temperatura ambiente
• 75 gr crema di arachidi (non salata)
• 1 cucchiaio di malto d'orzo o sciroppo di agave
• 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 275 gr zucchero a velo
• 2 o 3 cucchiai di acqua fredda

Con un mixer montate la margarina fino a quando sarà soffice e spumosa. Aggiungere la crema di arachidi, il malto/ agave e la vaniglia e continuare a mescolare il tutto per altri 3 minuti; dovrà risultare liscia. Versare un poco alla volta lo zucchero; il composto si indurirà. Versare anche l'acqua continuando sempre a frullare. Se alla fine il composto risultasse ancora troppo duro, versare altra acqua, sempre un cucchiaio alla volta.

Spalmare sui muffin ed eventualmente decorare con zuccherini (i miei sono a forma di omino di panpepato, avanzo di un kit di zuccherini natalizi...). Se poi siete come me ed amate i dolci, mettetela anche dentro al muffin.

Mangiare subito!!

In frigorifero si mantiene bene per 3 - 4 giorni.

Muffin di Elvis

Perché li ho chiamati muffin di Elvis?? Perché contengono alcuni ingredienti che avrebbero fatto la gioia del "King". Indovinate quali sono??

Sono morbidi e leggeri, dato che non contengono burro o margarina.

La ricetta originale è di "Vegan Cupcakes take over the world" ma vi ho apportato dei piccoli, personali cambiamenti.

Muffin di Elvis

• 110 gr banane stra mature (più sono nere meglio è)
• 385 gr farina integrale
• 1/4 cucchiaino bicarbonato
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino di lievito
• 165 gr zucchero di canna
• 73 gr olio d'oliva
• 146 gr latte di soia o riso
• 1 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• 55 gr di cioccolata a pezzi
• 2 cucchiaini di crema di arachidi

Preriscaldare il forno a 100° e preparare la teglia da muffin con i pirottini.

Frullare le banane in modo che siano completamente fluide e senza grumi.

In una ciotola mischiare bene la farina, il bicarbonato, la cioccolata, il sale, il lievito. In un'altra ciotola mescolare il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia, la pasta di arachidi e il passato di banane. Versare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti e mescolare bene; non preoccuparsi dei grumi. Meglio che ce ne siano alcuni, altrimenti l'impasto diventa troppo gommoso.

Versare l'impasto nei pirottini e cuocere a 180° per 25 minuti, o fino a quando un bastoncino inserito nelle tortine esca asciutto.

Cinnamon rolls con pasta acida

Eccomi, sono di nuovo qui!! Dopo una serie di avventure e di ricette non riuscite :-( sono di nuovo in pista.

Questa è una delle ricette che sono riuscite bene.

Io adoro la cannella e amo questi dolcini americani. Naturalmente la versione originale è piena di burro, latte e uova ma questa è la mia variante vegan con pasta acida.



Cinnamon rolls

• 250 gr pasta acida
• 250 gr farina
• 2 cucchiai farina di soia
• 1 cucchiaio di malto
• 50 gr margarina
• 5 cucchiai zucchero di canna

Per il ripieno

• margarina
• zucchero di canna
• cannella

Fare un rinfresco alla pasta acida con farina e malto e farla gonfiare per tutta la notte.

Aggiungere la farina di soia, la margarina e lo zucchero, impastare bene e fare gonfiare per altre 4 ore almeno.

Stendere la pasta con un mattarello, in modo da ottenere un rettangolo.

Spalmare sulla pasta un po' di margarina e poi spolverizzarla con lo zucchero e la cannella. Arrotolarla in modo da ottenere un bel rotolo stretto e tagliare a fette spesse.

Se si ha una teglia da muffin si può mettere ogni fetta nel posto del muffin, altrimenti si stendono le fette su una placca da forno normale.

Cuocere a 180° nel forno preriscaldato, per 20 minuti.

Biscotti di avena al cioccolato (senza glutine)

Ho fatto questi biscotti per un'amica celiaca e le sono piaciuti molto. La ricetta è tratta da "Veganomicon" ma vi ho apportato una modifica personale.

La questione dell'avena per i celiaci è molto soggettiva, alcuni la mangiano ed altri no. Bisogna sempre informarsi prima.

Comunque questi biscotti sono buonissimi e saranno apprezzati anche dai non celiaci (per non parlare degli onnivori).

Biscotti di avena al cioccolato

• 400 gr farina d'avena
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/4 cucchiaino di sale
• 165 gr zucchero
• 75 gr olio d'oliva
• 1 cucchiaio di farina di soia
• 100 ml latte di soia
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 170 gr gocce di cioccolato

Unire gli ingredienti secchi, farina di soia e di avena, sale, bicarbonato e zucchero, in una ciotola e gli ingredienti liquidi, olio, latte ed estratto di vaniglia, in un'altra.

Versare il liquido nella ciotola con le farine e mescolare. Aggiungere la cioccolata e mescolare in modo che il tutto sia omogeneo. Nel caso l'impasto fosse troppo secco, aggiungere un po' di latte. L'impasto deve risultare appiccicoso.

Riscaldare il forno a 100° e versare delle cucchiaiate d'impasto su una placca da forno antiaderente oppure coperta con carta forno (la cosa migliore è il silpat ma non è facile da trovare).

Cuocere a 180° per 15 minuti fino a quando saranno colorati. Toglierli dal forno e farli raffreddare su una grata; mano a mano che si fredderanno diventeranno croccanti.

Torta spugnosa al limone

Era un po' che non mi dedicavo alle torte, un'attività in cui indugiavo mooolto spesso nei tempi pre vegan. Sarà anche che il MMV mi vieta di cucinare dolci perché "attento al suo giro vita", così la mia produzione si è ridotta drasticamente. Stasera che lui è fuori casa per lavoro ho deciso di riprendere la mano.

Questa è una mia personalissima rielaborazione e veganizzazione di una torta al limone che ho trovato su un vecchio Martha Stewart Living. E' venuta molto morbida, tanto che ho fatto fatica a spostarla perché si stava rompendo (si può intuire dalla foto).

La glassatura finale non è obbligatoria.

Torta spugnosa al limone

• 225 gr farina
• 2 cucchiai di farina di soia
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 3 cucchiai di succo di limone + 2 cucchiai
• scorza grattugiata di 2 limoni
• 1/4 cucchiaino di sale
• 100 ml di latte di soia
• 60 gr olio d'oliva
• 170 gr di zucchero + 2 cucchiai per guarnire

Preriscaldare il forno a 100°. Ungere la forma, preferibilmente rettangolare tipo plum cake, e "infarinarla" con un cucchiaio di zucchero.

Mescolare gli ingredienti secchi, farina, zucchero, bicarbonato, scorza di limone, sale e farina di soia, in una ciotola e unirvi quelli liquidi, olio, latte e i tre cucchiai di succo di limone. Frullare con un mixer fino a quando l'impasto sarà morbido e senza grumi, circa 5 minuti alla velocità massima.

Versare l'impasto nella forma, alzare la temperatura del forno a 180° e fare cuocere per 20 minuti circa. Allo scadere di minuti fare la prova con lo stecchino per capire se è cotta; lo stecchino dovrebbe uscire asciutto. Nel caso non fosse ancora pronta, proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo mescolare il cucchiaio di zucchero avanzato con i due di succo di limone. Appena la torta esce dal forno, spennellarvi sopra 2/3 dello sciroppo di limone. Aspettare che la torta si raffreddi nella forma per 10 minuti, sformarla e finire di spennellarla con lo sciroppo.

Farla freddare completamente e gustarla!

Tartufini al cioccolato e buon Natale!

Questa è stata una sfida.

Dovevo preparare un dolce per un'amica celiaca, allergica alla soia e alle noci.

Spulciando libri vari, alla fine ho rielaborato una ricetta e ho inventato questi tartufini che sono comunque perfetti per le feste di Natale.

Ne approfitto anche per farvi gli auguri di buon Natale e di un buon anno e per dirvi che vado in vacanza e che ci risentiamo dopo l'Epifania!

Tartufini al cioccolato

• 110 g latte di riso (o soia)
• 300 gr cioccoalto fondente
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• zucchero a velo per decorare

Scaldare sul fucoco il latte; quando comincia a bollire, togliere dal fuoco. Aggiungere il cioccolato a pezzi e mescolare bene fino a quando non sarà sciolto. Versare lo sciroppo d'acero.

Fare freddare e poi trasferire in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo, fare tante palline con le mani. Quando le mani diventano troppo calde e il cioccolato si scioglie, sciacquarle sotto l'acqua fredda.

Quando sono finiti, passarli nello zucchero a velo e mangiarli!

Mhhh... voglia di biscotti - chocolate chpis all'orizzonte!!

Non vi spaventate, il biscotto della foto è oggettivamente grande, ma il piatto in realtà è piccolo!

Oggi il MMV era un po' triste, ho pensato di tirargli su il morale facendo dei biscotti. Dato che è un appassionato di cioccolata, cosa c'è di meglio che i chocolate chip cookies? Ogni volta che andiamo in America ci abbuffiamo di Chips Ahoy!, ma non c'è confronto con i biscotti fatti in casa.

Cercando tra i miei libri, ho trovato una bella ricetta su Vegan with a Vengeance e ve la propongo di seguito:

Chocolate Chip Cookies (a me ne sono venuti 36 abbastanza grandini)

• 225 g margarina non idrogenata a temperatura ambiente
• 250 g zucchero
• 1 cucchiaio melassa (io ho usato il malto d'orzo)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 500 g farina
• 1 cucchiaino bicarbonato
• 1 cucchiaino sale
• 200 g gocce di cioccolato

Riscaldare il forno a 180°.

Frullare insieme la margarina e lo zucchero fino a quando si ottiene un composto soffice. Versare l'essenza di vaniglia e la melassa. Aggiungere la farina, il bicarbonato e il sale e mischiare bene. Incorporare a mano (senza frullatore) le gocce di cioccolato.

Mettere l'impasto a cucchiaiate su una teglia foderata di carta da forno, mantenendo circa 5 cm di distanza tra un biscotto e l'altro.

Fare cuocere per 10 minuti o finché i biscotti non saranno coloriti.

Tirare fuori dal forno e farli raffreddare per 5 minuti. Poi spostarli a raffreddare su una grata, in modo che l'aria circoli anche sotto e diventino croccanti.

Chomp... chomp... sono veramente buonissimi!!!

Ganache al cioccolato

Chiariamo subito una cosa - non è passato un mese e mezzo da quando ho scritto il post sui cupcakes al cioccolato. Avevo iniziato a preparare i post tempo fa ma li ho pubblicati solo ieri e non sono riuscita a cambiare la data di pubblicazione.

Sono nuova e non so ancora bene usare questa tecnologia ;) !

Ok, passiamo a cose più divertenti.

Cosa sarebbe il mondo senza una buona e ricca crema al cioccolato? Et voilà, ecco la ricetta della ganache al cioccolato vegan.

Potete glassarci i cupcakes o anche una torta e con quella che avanza potete preparare dei golosissimi tartufi. Oppure, se preferite, potete mangiarvela tutta a cucchiaiate, davanti alla TV, come fanno nei telefilm americani con le confezioni famiglia di gelato.

Ganache al cioccolato

• 55 g latte di soia
• 113 g cioccolato amaro, tritato a pezzi piccoli e relativamente uniformi
• 2 cucchiai sciroppo d'acero

1. In una piccola pentola portare il latte di soia ad una leggera ebollizione. Togliere subito dal fuoco e aggiungere subito la cioccolata e lo sciroppo d'acero. Mescolare il tutto con una spatola di gomma fino a quando la cioccolata sarà completamente sciolta.
2. Mettere a raffreddare e usare quando avrà la consistenza desiderata.

Questa glassa tende a solidificarsi molto, per cui tenetene conto.

Mmmhh, cupcakes!!

Nell' ultimo viaggio a Londra in cui ho avuto tempo di fare un giro (cosa che non capita MAI) e di allontanarmi dall'ufficio, sono riuscita finalmente a comprare il mitico libro "Vegan Cupcakes take over the World".

Così domenica ho pensato di rallegrare il MMV (marito mezzo vegano) sperimentando i cupcakes al cioccolato con la copertura di ganache del suddetto libro.

Beh, la copertura è effettivamente eccezzionale ma i cupcakes non mi hanno soddisfatta al 100%, si sente che manca l'untuosità de burro. Però si fanno mangiare comunque!!!

Ne abbiamo anche dati due ai suoceri onnivori, che hanno apprezzato molto.

Per chi non avesse ancora il libro, questa è la ricetta per i tortini, mentre la glassa la metto nel prossimo post:

Per i cupcakes "Basic Chocolate Cupcake"

• 220 g latte soia
• 1 cucchiaino aceto di mele
• 165 g zucchero
• 73 g olio di girasole o di oliva (non extravergine - ha troppo sapore)
• 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 220 g farina
• 73 g cacao
• 1/4 cucchiano di bicarbonato di soda
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale

1. Riscaldare il forno a 50 gradi- mai preriscaldare il forno per i dolci a una temperatura troppo alta, uccide il lievito e i dolci vengono male (vecchio trucco di un pasticciere tedesco).


2. Mischiare in una ciotola il latte di soia e l'aceto di mele; lasciare il tutto da parte per una decina di minuti, in modo che il liquido "cagli". Sembrerà latte andato a male, con una parte liquida e una specie di caglio galleggiante. Non vi preoccupate, va bene così.


3. Aggiungere al latte cagliato lo zucchero, l'olio e l'estratto di vaniglia e frullare fino a quando sarà spumoso. In un'altra ciotola setacciare assieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale.


4. Unire in due round la parte secca a quella liquida, mescolando bene. Qualche piccolo grumo va bene.


5. Versare l'impasto nello stampo da muffin foderato con i pirottini di carta, riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità. Mettere in forno e alzare la temperatura a 180°; cuocere per circa 18 - 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

Se si vuole glassarli, i cupcakes devonoe ssere perfettamente freddi, altrimanti la copertura si scioglie.

La foto rappresenta una delle mie creazioni, arricchita ulteriormente da zuccherini colorati. Mi dispiace per la qualità della foto, mi devo impegnare molto in questo campo ;) !!