Focaccia

La mia pasta madre (o pasta acida) è venuta bene. Adesso vive, fresca ed arzilla, nel mio frigo.

Ho voluto sperimentarla con una cosa morbida e così mi è venuta voglia di provare con la focaccia. Il procedimento iniziale è come quello dei grissini per cui è meglio preparare l'impasto la sera prima.

Focaccia

• 200 gr pasta madre
• 200 gr farina integrale
• 300 gr farina di kamut
• sale grosso
• 1 cucchiaino sale fino
• olio EVO
• rosmarino
• 1 cucchiaino di malto

La sera prima stemperare la pasta acida in un po' d'acqua e il malto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio EVO, il sale e le farine ed impastare fino ad ottenere una palla soda. Praticare un taglio a croce sulla palla e metterla in una ciotola, coperta da uno straccio umido, in un posto caldo a lievitare per tutta la notte. Sarà pronta quanto avrà raddoppiato le sue dimensioni.

Quando la pasta è pronta, stendere l'impasto su una teglia unta (o con la carta da forno)e fare tanti buchi con le dita. Fare lievitare un'altra ora.

Riscaldare il forno a 200°, ungere la focaccia con olio EVO e aggiungere un po' di sale grosso e il rosmarino.

Fare cuocere per circa 25 - 30 minuti.