Biscotti di avena al cioccolato (senza glutine)

Ho fatto questi biscotti per un'amica celiaca e le sono piaciuti molto. La ricetta è tratta da "Veganomicon" ma vi ho apportato una modifica personale.

La questione dell'avena per i celiaci è molto soggettiva, alcuni la mangiano ed altri no. Bisogna sempre informarsi prima.

Comunque questi biscotti sono buonissimi e saranno apprezzati anche dai non celiaci (per non parlare degli onnivori).

Biscotti di avena al cioccolato

• 400 gr farina d'avena
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/4 cucchiaino di sale
• 165 gr zucchero
• 75 gr olio d'oliva
• 1 cucchiaio di farina di soia
• 100 ml latte di soia
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 170 gr gocce di cioccolato

Unire gli ingredienti secchi, farina di soia e di avena, sale, bicarbonato e zucchero, in una ciotola e gli ingredienti liquidi, olio, latte ed estratto di vaniglia, in un'altra.

Versare il liquido nella ciotola con le farine e mescolare. Aggiungere la cioccolata e mescolare in modo che il tutto sia omogeneo. Nel caso l'impasto fosse troppo secco, aggiungere un po' di latte. L'impasto deve risultare appiccicoso.

Riscaldare il forno a 100° e versare delle cucchiaiate d'impasto su una placca da forno antiaderente oppure coperta con carta forno (la cosa migliore è il silpat ma non è facile da trovare).

Cuocere a 180° per 15 minuti fino a quando saranno colorati. Toglierli dal forno e farli raffreddare su una grata; mano a mano che si fredderanno diventeranno croccanti.

Grissini con pasta madre

Ecco il mio primo esperimento con la pasta madre! La foto non rende molta giustizia e hanno cotto un po' troppo (anzi, ho semi carbonizzato un intero "lotto" di grissini sul ripiano basso del forno), però il MMV li ha apprezzati, pappandoseli tutti!

Non sto qui a descrivere la ricetta ed il processo; su internet si trovano un sacco di informazioni e varianti. Il tempo di lievitazione è lungo per cui conviene impostare la ricetta la sera prima.

Io mi sono basata sulla ricetta di Vera http://veruccia.blogspot.com/2007/06/ottimizzare-la-resa-della-pasta-madre.html e come prima cosa, dato che la mia pasta madre non è ancora abbastanza forte per fare pane e pizza, ho inventato dei grissini.

Per decorarli ed insaporirli ho usato un sale con le erbe di Provenza ma si possono usare anche semi tipo sesamo, zucca o papavero.

Grissini con pasta madre

• 200 gr pasta madre
• 500 gr farina bianca
• 1 cucchiaino di malto
• 300 ml acqua
• olio EVO
• sale aromatizzato (ma si può usare qualunque cosa)

Stemperare la pasta madre con un po d'acqua e il malto; aggiungere la farina ed altra acqua ed impastare fino ad ottenere una palla soda. Fare una taglio a croce e mettere in una ciotola coperta con uno straccio umido a lievitare in un luogo caldo (preferibilmente il forno con la lucina accesa) fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il volume (ca. 6 h).

Formare i grissini e farli lievitare un'altra ora. Passato il tempo accendere il forno a 200°, ungere i grissini con l'olio e aggiungere il sale aromatizzato o i semini.

Infornare per 15 - 20 minuti.

Torta spugnosa al limone

Era un po' che non mi dedicavo alle torte, un'attività in cui indugiavo mooolto spesso nei tempi pre vegan. Sarà anche che il MMV mi vieta di cucinare dolci perché "attento al suo giro vita", così la mia produzione si è ridotta drasticamente. Stasera che lui è fuori casa per lavoro ho deciso di riprendere la mano.

Questa è una mia personalissima rielaborazione e veganizzazione di una torta al limone che ho trovato su un vecchio Martha Stewart Living. E' venuta molto morbida, tanto che ho fatto fatica a spostarla perché si stava rompendo (si può intuire dalla foto).

La glassatura finale non è obbligatoria.

Torta spugnosa al limone

• 225 gr farina
• 2 cucchiai di farina di soia
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 3 cucchiai di succo di limone + 2 cucchiai
• scorza grattugiata di 2 limoni
• 1/4 cucchiaino di sale
• 100 ml di latte di soia
• 60 gr olio d'oliva
• 170 gr di zucchero + 2 cucchiai per guarnire

Preriscaldare il forno a 100°. Ungere la forma, preferibilmente rettangolare tipo plum cake, e "infarinarla" con un cucchiaio di zucchero.

Mescolare gli ingredienti secchi, farina, zucchero, bicarbonato, scorza di limone, sale e farina di soia, in una ciotola e unirvi quelli liquidi, olio, latte e i tre cucchiai di succo di limone. Frullare con un mixer fino a quando l'impasto sarà morbido e senza grumi, circa 5 minuti alla velocità massima.

Versare l'impasto nella forma, alzare la temperatura del forno a 180° e fare cuocere per 20 minuti circa. Allo scadere di minuti fare la prova con lo stecchino per capire se è cotta; lo stecchino dovrebbe uscire asciutto. Nel caso non fosse ancora pronta, proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo mescolare il cucchiaio di zucchero avanzato con i due di succo di limone. Appena la torta esce dal forno, spennellarvi sopra 2/3 dello sciroppo di limone. Aspettare che la torta si raffreddi nella forma per 10 minuti, sformarla e finire di spennellarla con lo sciroppo.

Farla freddare completamente e gustarla!

Curry di ceci e spinaci

Riprendo il tema indiano. E'un'altra ricetta del mio fido "Vegan with a Vengeance", anche se l'ho un po' rielaborata a mio piacimento. L'ho servita con un semplice riso pilaf ma anche la polenta potrebbe starci bene.

Curry di ceci e spinaci

• 1 lattina pomodori tritati
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 3 cucchiaini di curry
• 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaino coriandolo
• 1 chiodo di garofano
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 3 semi di cardamomo
• 1 cucchiaino di sale
• 400 gr spinaci freschi
• 400 gr di ceci lessi

Scaldare l'olio in una pentola e fare rosolare la cipolla a fuoco basso per una decina di minuti; aggiungere lo zenzero e l'aglio e fare cuocere per altri due minuti.

Versare le spezie e poi i pomodori; a mano a mano mettere anche gli spinaci (nel caso di foglie grandi, tagliarle) e aspettare che si ammorbidiscano.

Per ultimi aggiungere i ceci; abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Passato il tempo continuare la cottura per altri 10 minuti senza coperchio.

Controllare il sapore; eventualmente aggiungere sale o spezie e servire accompagnato da riso o polenta.

Sugo di zucca e salvia

Anche a questa ricetta la foto non rende giustizia!
La ricetta originale è di Martha Stewart e comprendeva pancetta e panna. Io l'ho veganizzata e notevolmente alleggerita. E' un modo allegro ed inconsueto per condire la pasta.

Sugo di zucca e salvia

• 1/2 zucca
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 3 foglie di salvia
• sale
• pepe

Pulire e tagliare la zucca a pezzi; tritare l'aglio e la cipolla e soffriggerli nell'olio per circa 2 minuti. Aggiungere la zucca e farla rosolare per altri 3 minuti. Versare il brodo e la salvia. Chiudere con il coperchio e fare stufare per 20 minuti. Nel caso si asciugasse troppo, aggiungere un po' di acqua o brodo; controllare il sale e mettere il pepe. Il sugo deve rimanere morbido. Nel frattempo cuocere la pasta; scolarla al dente e ripassarla nel sugo.

Zuppa di sedano rapa

Come avrete capito mi piacciono le zuppe. Sono facili, sane e veloci; l'ideale per quando si torna dall'ufficio tardi e non si ha molta voglia di cucinare.
Il sedano rapa è una verdura che non riscuote molto successo da noi, mentre è molto utilizzata nei paesi nordici, Germania, Scandinavia ed Inghilterra. Ha un aspetto bruttino ma sapore delicato di sedano e una consistenza dura che, dopo la cottura, diventa molto morbida; inoltre ha pochissime calorie.
I tronchi che nella foto galleggiano sopra sono foglie di erba cipollina (che nella fretta ho tagliato molto male).

Zuppa di sedano rapa

• 1 sedano rapa
• 1 cipolla
• brodo di verdure
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• erba cipollina per decorare

Pulire il sedano rapa e tagliarlo a cubetti; tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio d'oliva per 3 minuti. Aggiungere il sedano rapa, lasciarlo insaporire per 2 minuti e poi versare tanto brodo di verdure fino a coprire il sedano.

Portare ad ebollizione e fare cuocere per almeno 25 minuti, fino a quando i cubetti di sedano si sfalderanno e si schiacceranno facilmente con la forchetta. A seconda dei gusti, si può passare al passaverdure o lasciare a pezzettoni. Correggere con sale e pepe.

Decorare con l'erba cipollina.

Sono tornata + cavolo cappuccio rosso (finti crauti)!!

Eccomi, sono tornata!!!

Scusate la lunga attesa ma ho dovuto fare un po' di viaggi per lavoro, tra cui una settimana a Parigi, e poi, come se non bastasse, mi sono anche presa un bel raffreddore.

Adesso sono a casa e ho subito qualche nuova ricetta da proporre. Lo so, la foto non è delle migliori ma vi assicuro che il sapore di questi "finti" crauti è molto meglio. Li chiamo finti perché sono molto più veloci dei crauti tradizionali. La mela è fondamentale in quanto toglie l'acidità, che non a tutti piace.

Finti crauti

• 1/2 cavolo cappuccio (rosso o bianco è uguale)
• 1 cipolla
• 1 piccola mela
• olio d'oliva
• 1 bicchiere d'acqua
• sale
• bacche di ginepro a piacere

Lavare e tagliare il cavolo e la mela; tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio per 3 minuti. Aggiungere la mela, il cavolo, il ginepro e l'acqua. Coprire la pentola e fare cuocere per almeno 40 minuti (anche 1 h). Assaggiare di tanto in tanto. Condire con il sale e servire caldi o freddi.