Mega glassa alle arachidi

Cosa c'è di più buono dei muffin? Dei muffin con un'abbondate dose di glassa sopra e dentro!!! E con tutta quella che avanza ci si possono imbottire, tipo sandwich, i biscotti. Oppure si può semplicemente mangiare a cucchiaiate davanti ad un buon film (o un film orrendo, a seconda dei gusti ;-) ). Insomma, i modi per farla fuori molto velocemente sono pressoché infiniti!

La ricetta è la mia rielaborazione tratta da "Vegan Cupcakes take over the world".

Mega glassa alle arachidi

• 60 gr margarina a temperatura ambiente
• 75 gr crema di arachidi (non salata)
• 1 cucchiaio di malto d'orzo o sciroppo di agave
• 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 275 gr zucchero a velo
• 2 o 3 cucchiai di acqua fredda

Con un mixer montate la margarina fino a quando sarà soffice e spumosa. Aggiungere la crema di arachidi, il malto/ agave e la vaniglia e continuare a mescolare il tutto per altri 3 minuti; dovrà risultare liscia. Versare un poco alla volta lo zucchero; il composto si indurirà. Versare anche l'acqua continuando sempre a frullare. Se alla fine il composto risultasse ancora troppo duro, versare altra acqua, sempre un cucchiaio alla volta.

Spalmare sui muffin ed eventualmente decorare con zuccherini (i miei sono a forma di omino di panpepato, avanzo di un kit di zuccherini natalizi...). Se poi siete come me ed amate i dolci, mettetela anche dentro al muffin.

Mangiare subito!!

In frigorifero si mantiene bene per 3 - 4 giorni.

Corn Chowder vegan

Una nuova zuppa, tanto per cambiare!! Un'altra ricetta tradizionale americana trasformata e perfetta per l'estate. In realtà andrebbe fatta con il mais fresco ma quello in scatola va altrettanto bene.

Corn Chowder

• 5 patate medie
• 1 confezione di mais in scatola (scolato)
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• timo fresco
• brodo vegetale
• sale
• pepe

Tagliare a cubetti la cipolla e farla rosolare nell'olio fino a quando non sarà diventata trasparente. Aggiungere l'aglio e le patate pelate e tagliate a pezzi. Versare tanto brodo fino a coprire le patate e fare cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno morbide, circa 25 minuti.

Una volta cotte, schiacciarle con un forchetta o con il masher e aggiungere il mais e il timo. Fare cuocere per altri 10 minuti.

Controllare il sale e aggiungere il pepe. Servire tiepida.

Pasta neutra per torte

Eccola, l'avevo promessa!!

Questa è la ricetta che ho usato per fare la base della torta di asparagi; l'ho presa dal "Veganomicon". E' un impasto neutro, che va bene per torte dolci o salate. Il segreto sta nel raffreddare per bene tutti gli ingredienti, anche la farina.

Pasta neutra per torte

• 330 gr di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 cucchiaio di sale
• 1 punta di lievito
• 11o gr di margarina vegetale
• 56 gr acqua fredda
• 2 cucchiai di aceto di mele

In una ciotola unire gli ingredienti secchi: farina, zucchero, sale, lievito. Aggiungere la margarina, un cucchiaio alla volta, in tre "round", e mischiarla alla farina con l'attrezzo per impastare o 2 coltelli. NON mischiare con le mani, il calore umano scioglierebbe la margarina, rendendo l'impasto duro; l'impasto deve risultare granuloso.

Unire l'aceto all'acqua e aggiungerla a cucchiaiate all'impasto. La pasta non deve sgretolarsi se schiacciata (come la pasta frolla). Nel caso fosse troppo secca, aggiungere altra acqua.

Impastare velocemente fino a formare una palla, schiacciarla con il mattarello fino a formare un disco da avvolgere poi nella pellicola e fare raffreddare in frigorifero per un'ora.

Togliere da frigo e spostare la pasta su un foglio di carta da forno; lavorare con il mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Et voilà, la pasta è pronta per essere usata!!

Muffin di Elvis

Perché li ho chiamati muffin di Elvis?? Perché contengono alcuni ingredienti che avrebbero fatto la gioia del "King". Indovinate quali sono??

Sono morbidi e leggeri, dato che non contengono burro o margarina.

La ricetta originale è di "Vegan Cupcakes take over the world" ma vi ho apportato dei piccoli, personali cambiamenti.

Muffin di Elvis

• 110 gr banane stra mature (più sono nere meglio è)
• 385 gr farina integrale
• 1/4 cucchiaino bicarbonato
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino di lievito
• 165 gr zucchero di canna
• 73 gr olio d'oliva
• 146 gr latte di soia o riso
• 1 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• 55 gr di cioccolata a pezzi
• 2 cucchiaini di crema di arachidi

Preriscaldare il forno a 100° e preparare la teglia da muffin con i pirottini.

Frullare le banane in modo che siano completamente fluide e senza grumi.

In una ciotola mischiare bene la farina, il bicarbonato, la cioccolata, il sale, il lievito. In un'altra ciotola mescolare il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia, la pasta di arachidi e il passato di banane. Versare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti e mescolare bene; non preoccuparsi dei grumi. Meglio che ce ne siano alcuni, altrimenti l'impasto diventa troppo gommoso.

Versare l'impasto nei pirottini e cuocere a 180° per 25 minuti, o fino a quando un bastoncino inserito nelle tortine esca asciutto.

Porri brasati

Amo molto i porri e anche il riso, e questa ricetta di origine bulgara, tratta da "La Cucina degli Altri" di Allan Bay, è l'unione perfetta dei due ingredienti.

Porri brasati

• 4 porri
• 3 cucchiai di riso
• 5 dl acqua
• 2 piccole cipolle
• 1 cucchiaio di farina
• olio di oliva
• 1 punta di zucchero
• sale
• pepe

Tagliare a rondelle i porri. Tritare le cipolle e rosolarle in una casseruola con un po' d'olio, facendole dorare senza che brucino.

Regolarle di sale, unire lo zucchero, la farina e versare, mescolando continuamente, l'acqua.

Portare a bollore, sempre mescolando, e aggiungere i porri tagliati. Unire i 3 cucchiai di riso, coprire e cuocere a fuoco basso per 2o minuti.

regolare di sale, aggiungere il pepe e servire a temperatura ambiente.

Torta di asparagi

Ho sperimentato questa ricetta una sera in cui avevamo degli amici a cena.

Il risultato è stato estremamente soddisfacente e anche gli amici hanno mangiato di gusto.

Ho fatto anche la pasta, ma di quella posterò la ricetta separatamente.

Torta di asparagi

• 500 gr di asparagi
• 1 confezione di tofu morbido
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe
• lievito alimentare
• 1 cucchiaio di maizena
• pasta brisee o sfoglia

Tagliare gli asparagi, tenendo da parte quelli più belli per la decorazione. Lessarli velocemente e poi tritarli con lo spicchio d'aglio a cui è stato prima tolto il germoglio interno.

Mischiare il composto di asparagi con il tofu morbido e passare il tutto al minipimer, in modo da rendere tutto cremoso. Aggiungere maizena, sale, pepe e lievito.

Preriscaldare il forno a 100°.

Stendere la pasta in una teglia da torta con i bordi alti e versarvi la crema. Decorare con gli asparagi interi, infornare e alzare la temperatura del forno a 180°.

Cuocere per 20 - 30 minuti, fino a quando la crema sarà solida e la pasta colorita. Nel caso si scurisse troppo, abbassare la temperatura.

Cinnamon rolls con pasta acida

Eccomi, sono di nuovo qui!! Dopo una serie di avventure e di ricette non riuscite :-( sono di nuovo in pista.

Questa è una delle ricette che sono riuscite bene.

Io adoro la cannella e amo questi dolcini americani. Naturalmente la versione originale è piena di burro, latte e uova ma questa è la mia variante vegan con pasta acida.



Cinnamon rolls

• 250 gr pasta acida
• 250 gr farina
• 2 cucchiai farina di soia
• 1 cucchiaio di malto
• 50 gr margarina
• 5 cucchiai zucchero di canna

Per il ripieno

• margarina
• zucchero di canna
• cannella

Fare un rinfresco alla pasta acida con farina e malto e farla gonfiare per tutta la notte.

Aggiungere la farina di soia, la margarina e lo zucchero, impastare bene e fare gonfiare per altre 4 ore almeno.

Stendere la pasta con un mattarello, in modo da ottenere un rettangolo.

Spalmare sulla pasta un po' di margarina e poi spolverizzarla con lo zucchero e la cannella. Arrotolarla in modo da ottenere un bel rotolo stretto e tagliare a fette spesse.

Se si ha una teglia da muffin si può mettere ogni fetta nel posto del muffin, altrimenti si stendono le fette su una placca da forno normale.

Cuocere a 180° nel forno preriscaldato, per 20 minuti.