martedì 22 luglio 2008

Cena light - Pilaf di ceci e quinoa


Dato che sono sempre alla ricerca di cibi nuovi, recentemente mi sono fatta affascinare da una confezione di quinoa.

La quinoa è un cereale sudamericano che viene coltivato prevalentemente sulle ande ed è estremamente ricca di minerali (fosforo, magnesio, ferro e zinco) oltre ad essere anche priva di glutine, per cui è adatta anche per i celiaci.

Nell'aspetto assomiglia al miglio e all'amaranto, con piccoli chicchi giallini, che una volta cotti, diventano trasparenti. Il suo sapore ricorda vagamente la nocciola.


Stasera il MMV mi ha chiesto una cena leggera perché non aveva tanta fame. Allora ho pensato di usare il nuovo acquisto e così sono andata a cercare una bella ricetta che fosse nutriente ma non troppo ricca.

Il Veganomicon non tradisce mai ed ecco cosa ho cucinato stasera, con delle piccole varianti:

Pilaf di ceci e quinoa


  • 2 cucchiai olio d'oliva

  • 1 piccola cipolla tritata

  • 2 spicchi d'aglio tritati

  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino tritati (io li ho lasciati interi)

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo (io ne ho messo meno perché al MMV non piace tanto)

  • 1/2 cucchiaino sale

  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

  • 225 g quinoa

  • 1 confezione ceci in scatola

  • 1/2 l brodo vegetale

In una casseruola con i bordi alti fare soffriggere la cipolla nell'olio fino a quando diventa traslucida.


Aggiungere l'aglio tritato, il sale, il pepe, il cumino, il coriandolo e il concentrato e far andare per altri 2 minuti circa; poi mettere la quinoa e fare tostare per un paio di minuti.


Infine aggiungere i ceci e il brodo e portare ad ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassare il fuoco al minimo, tappare la pentola e far andare per circa 15 - 20 minuti, fino a quando l'acqua sarà tutta assorbita.


Mescolare ogni tanto e controllare che non si attacchi.


Il marito ha apprezzato molto e ne è avanzata in quantità, così che anche la cena di domani è assicurata.


venerdì 18 luglio 2008

Tabelle di conversione - USA vs. ITALIA

Non riesco a capire perché ma i libri americani e inglesi sono, quasi sempre, migliori dei nostri: grafica bellissima, ricette interessanti e foto che fanno venire l'acquolina in bocca. Io, personalmente, detesto i libri di cucina senza foto (Veganomicon è l'eccezione alla regola). Anche l'occhio vuole la sua parte!
Inoltre c'è un maggior interesse e rispetto per le cucine alternative, vegetariana e vegan in primis.
Con i libri americani, però, si presenta sempre il problema della conversione dei pesi, dal sistema imperiale (quello USA) a quello metrico.
Tanti anni fa comprai un librettino americano che possiede una comodissima tabellina di conversione, che uso sempre quando eseguo una ricetta da un libro USA.
Ho pensato allora di aiutare tutte le cuoche come me, pubblicando una piccola tabella delle misure più frequenti.

  • 1 ounce (oncia) - 28 g
  • 1/4 pound (libbra) - 112 g
  • 1/2 pound - 225 g
  • 3/4 pound - 340 g
  • 1 pound - 450 g
  • 1 1/4 pound - 560 g
  • 1 1/2 pound -675 g
  • 1/4 cup (tazza) - 56 g
  • 1/2 cup - 110 g
  • 3/4 cup - 170 g
  • 1 cup - 225 g
  • 4 1/2 cups - 1 kg

E adesso le temperature:

  • 225 F - 110° C
  • 300 F - 150° C
  • 350 F - 180° C
  • 375 F - 190° C
  • 400F - 200° C
  • 500 F - 250° C

mercoledì 16 luglio 2008

Ganache al cioccolato

Chiariamo subito una cosa - non è passato un mese e mezzo da quando ho scritto il post sui cupcakes al cioccolato. Avevo iniziato a preparare i post tempo fa ma li ho pubblicati solo ieri e non sono riuscita a cambiare la data di pubblicazione.

Sono nuova e non so ancora bene usare questa tecnologia ;) !

Ok, passiamo a cose più divertenti.

Cosa sarebbe il mondo senza una buona e ricca crema al cioccolato? Et voilà, ecco la ricetta della ganache al cioccolato vegan.

Potete glassarci i cupcakes o anche una torta e con quella che avanza potete preparare dei golosissimi tartufi. Oppure, se preferite, potete mangiarvela tutta a cucchiaiate, davanti alla TV, come fanno nei telefilm americani con le confezioni famiglia di gelato.

Ganache al cioccolato
  • 55 g latte di soia
  • 113 g cioccolato amaro, tritato a pezzi piccoli e relativamente uniformi
  • 2 cucchiai sciroppo d'acero
  1. In una piccola pentola portare il latte di soia ad una leggera ebollizione. Togliere subito dal fuoco e aggiungere subito la cioccolata e lo sciroppo d'acero. Mescolare il tutto con una spatola di gomma fino a quando la cioccolata sarà completamente sciolta.
  2. Mettere a raffreddare e usare quando avrà la consistenza desiderata.

Questa glassa tende a solidificarsi molto, per cui tenetene conto.