giovedì 30 ottobre 2008

Stufato di zucca e spinaci con polenta ai semi di papavero

Una ricetta ideale per le giornate fredde e uggiose, che vi riscalderà con il suo
gusto indiano.
Molto dipende dalla marca di curry che si usa. Il mio è estremamente piccante (nonostante ci sia scritto "mild" sulla confezione) per cui il piatto era molto forte.
I semi di zucca tostati sono facoltativi ma danno un tocco allegro al piatto e poi fanno molto bene, sono pieni di ferro!
La ricetta l'ho trovata su una rivista di salute e fitness inglese, ma la polenta è una mia aggiunta.
Stufato di zucca e spinaci con polenta ai semi di papavero
  • 1 cipolla tritata
  • 2 piccoli spicchi d'aglio
  • 1 cm pezzo di zenzero fresco (no secco - il sapore cambia)
  • 2 cucchiai di curry
  • 1 piccola zucca
  • 150 ml passata di pomodoro
  • 200 ml brodo vegetale
  • 250 gr spinaci freschi
  • pepe nero
  • semi di zucca

In una casseruola grande versare 125 ml di acqua e fare cuocere 10 minuti con la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Aggiungere il curry e proseguire la cotture per altri 2 minuti. Nel caso asciugasse troppo, versare altra acqua.

Mettere la zucca a pezzi, la passata, il pepe e il brodo nella pentola con il curry e far stufare per 20 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida. Nel caso si asciugasse troppo, versare un altro po' di brodo.

Nel frattempo, tostare i semi di zucca. Attenzione che quando iniziano a scoppiettare possono saltare via!

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere gli spinaci; fare cuocere per un altro minuto.

Per la polenta, aggiungere 4 cucchiai di semi di papavero e seguire le istruzioni sulla confezione.

Per la presentazione, fare una base di polenta sui singoli piatti, un secondo strato di stufato e la decorazione con i semi di zucca.

lunedì 27 ottobre 2008

Couscous ai pomodori secchi e aceto balsamico

Questa ricetta l'ho trovata un giorno su uno dei blog americani di cucina vegan che seguo, Cake Maker to the Stars.
E' molto veloce e superbuono, il MMV lo ama molto.
Dato che gli ingredienti sono più o meno sempre presenti nella mia dispensa, è la ricetta che faccio sempre quando non ho tempo o voglia di cucinare.
E' perfetto sia caldo, sia freddo e le quantità sono elastiche.

Couscous ai pomodori secchi e aceto balsamico
  • Couscous precotto
  • 6-7 pomodori secchi sott'olio
  • Basilico fresco
  • Pinoli
  • Aceto balsamico

Tagliare i pomodori, ben scolati, a pezzetti e metterli in una ciotola assieme al basilico tritato.

Fare bollire l'acqua per il couscous. Metterlo con i pomodori e il basilico, mischiare bene e versarci sopra l'acqua bollente. Far gonfiare il couscous, come da istruzioni sul pacchetto. Nel frattempo, tostare i pinoli in una padella senza olio. Attenzione, bruciano facilmente, ma iniziano a tostarsi dopo che sono diventati lucidi. Una volta gonfio, sgranare il couscous con la forchetta e aggiungere il sale. Insaporire con un cucchiaio di aceto balsamico e i pinoli tostati.

giovedì 23 ottobre 2008

Minestrina all'ebraica


Ecco una bella minestrina della tradizione ebraica, adatta a tutti quelli che amano la cipolla. La ricetta originale richiede quantità industriali di grasso d'oca o burro, ma questa é la mia versione vegan.


Minestrina all'ebraica
  • pastina
  • 2 cipolle
  • olio d'oliva
  • brodo vegetale
  • pepe nero

Tritare le cipolle e farle soffriggere a fuoco lento, fino a quando non diventeranno trasparenti.

Versare la pastina e farla insaporire e tostare un paio di minuti. Versare il brodo e fare cuocere fino alla cottura della pastina.

Servire calda con una bella grattata di pepe nero.

venerdì 17 ottobre 2008

Riso al curry e zucchine


Questa è una variante di una ricetta che trovai su un libro di cucina vegetariana anni fa, riso al curry con i piselli.


E' una ricetta che faccio spesso, quando ho fretta e non ho idee.


Le quantità sono libere, bisogna andare a occhio.




Riso al curry e zucchine




  • una piccola cipolla


  • 2 cucchiai di curry


  • 1 cucchiaio di curcuma (facoltativo)


  • 2 piccole zucchine


  • riso basmati


  • olio d'oliva


  • brodo vegetale


Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio, assieme al curry e alla curcuma, fino a quando non sarà traslucida. Tagliare a fette le zucchine e aggiungerle alla cipolla e alle spezie.



Aggiungere il riso, prima sciacquato nell'acqua fredda, e coprire il tutto con il brodo.



Far cuocere a fuoco basso e con il coperchio, fino a quando il riso sarà cotto ma ancora sgranato.



Nel caso il brodo fosse troppo poco e il riso si attaccasse, aggiungere altra acqua.

mercoledì 15 ottobre 2008

Purè di patate e salsina punk rock di ceci (mashed potatoes with punk rock chickpea gravy)


Mashed potatoes and gravy è un classico della cucina americana. Le mashed potatoes sono simili al nostro purè ma la differenza sostanziale sta nel fatto che vengono cotte già a pezzi e poi schiacciate con un attrezzo specifico, il "masher" appunto, per cui la consistenza è meno soffice della nostra versione.


Il gravy è una salsa fatta con il fondo di cottura dell'arrosto (tacchino, manzo, etc...) a cui si aggiunge un liquido (di solito brodo e farina) per farlo diventare una salsa cremosa.



Questa è la versione vegana tratta da Vegan with a Vengeance, con alcuni miei cambiamenti. L'autrice, Isa Chandra Moskowitz, definisce la ricetta punk rock perché contiene tutte le spezie che ci sono nella dispensa e può essere aggiustata a seconda dei gusti.


E' un piatto un po' lungo ma dà molta soddisfazione.

E' importante di usare latte di soia NON dolcificato/ aromatizzato.



Purè di patate e salsina punk rock di ceci

Purè



  • 1 kg patate

  • 3 cucchiai di margarina non idrogenata

  • 125 ml latte soia

  • 1 cucchiaino sale

  • pepe

  • noce moscata

Pelare e tagliare a cubetti le patate, metterle in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare ad ebollizione, aggiungere il sale, mettere il coperchio e fare cuocere per 20 minuti, fino a quando le patate saranno morbide.


Una volta cotte, scolarle e rimetterle nella pentola. Aggiungere la margarina e schiacciare con un masher o con una forchetta. Versare il latte e continuare a schiacciare fino a quando le patate saranno "gonfie". Condire con il pepe, sale e noce moscata ed eventuale altra margarina o latte, se necessario.


Gravy



  • 4 cucchiai di farina

  • ca. 600 ml acqua

  • 1 cucchiaio olio oliva

  • 1 cipolla piccola tritata

  • 1 spicchio d'aglio tritato

  • 300 g ceci secchi reidratati o 1 scatola

  • 2 pizzichi di cumino tritato

  • 2 pizzichi di paprica

  • 1 pizzico di rosmarino secco

  • 1 pizzico di origano secco

  • 1 pizzico di timo secco

  • 1 pizzico di coriandolo secco

  • 3 cucchiai di salsa di soia

  • succo di 1 limone

  • 4 cucchiai di lievito alimentare

Sciogliere la farina nell'acqua, facendo attenzione ai grumi.


Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla e far soffriggere per un paio di minuti e poi aggiungere l'aglio.


Versare i ceci, schiacciandoli grossolanamente con una forchetta, e le spezie, le erbe, la salsa di soia e il succo di limone. Abbassare il fuoco e versare il liquido di acqua e farina, mischiando in continuazione fino a quando si sarà creata una salsa abbastanza spessa. Condire con il lievito alimentare e correggere eventualmente di sale.


Nel caso la salsa diventasse troppo spessa, aggiungere acqua e mischiare fino a che il liquido sarà assorbito.


mercoledì 8 ottobre 2008

Minestrina di cannellini e cipolla


Ok, oramai è ufficiale: e' arrivato l'autunno. Fuori c'è il sole ma in casa si gela, soprattutto la sera.
Quindi non c'è nulla di meglio di una buona e bollente minestrina. Stavolta, però, ho deciso di dare un tocco nuovo alla "solita minestrina", con i fagioli cannellini, il prezzemolo e un ingrediente segreto!!
Minestrina di cannellini e cipolla
  • 1 scatola di cannellini, sciacquati dal liquido di conservazione (se si ha tempo si può anche fare con i fagioli secchi, che però vanno fatti reidratare e cuocere per tempo)
  • brodo vegetale
  • 3 cucchiai di pastina da minestrina a piacimento
  • 1 cipolla rossa
  • olio d'oliva
  • 2 pezzetti di porcino secco
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo

Tritare la cipolla e farla soffriggere nell'olio fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere i cannellini e il fungo secco sbriciolato e fare rosolare un paio di minuti.

Versare il brodo e la pastina e fare cuocere fino alla cottura della pasta. Se la minestra diventasse troppo densa, aggiungere acqua.

A cottura ultimata condire con sale, pepe e una manciata di prezzemolo fresco.



giovedì 2 ottobre 2008

Gomasio


Il sesamo mi piace molto, in tutte le sue varianti: tahini, croccante, halva, etc...

Così un giorno ho comprato il gomasio, che è un condimento giapponese, molto usato nella cucina macrobiotica.

Devo dire che é buonissimo!!! Oramai si è affezionato anche il MMV e non c'è cena senza gomasio.

Dato che costa un putiferio, ed è composto da solo due ingredienti, mi sono detta "perché non farlo in casa"?

Ecco, fatto!!!

Dopo lunghe ricerche su internet ho scoperto che la giusta proporzione per me è di 28 (sesamo) a 1 (sale), per cui fate voi (cucchiai, cucchiaini, bicchieri, secchielli,...).

Questa è la ricetta:

Gomasio
  • semi di sesamo
  • sale grosso

Tostare, a seconda dei gusti, il sesamo in una padella. Attenzione che scoppietta e vola via, per cui è meglio mettere un paraschizzi o un coperchio per evitare di ritrovarselo per tutta la cucina. Non farlo tostare troppo altrimenti prende un gusto che il MMV definisce "pelle di pollo bruciacchiata".

Tritarlo in un tritatutto assieme al sale; deve essere abbastanza polverizzato, ma non troppo. Et voilà, il gomasio è pronto.

E' ottimo per condire tutte le insalate e le verdure lesse.