Risotto alla rucola

Questa ricetta è la versione vegan di un risotto buonissimo, Taleggio e rucola, e devo dire che senza il formaggio è altrettanto squisita.

Le dosi sono un po' generiche. Se si fa con la pentola a pressione io calcolo 2 mestoli di riso per 5 di brodo.

Risotto alla rucola

• riso da risotto (io uso il Carnaroli)
• 1 piccola cipolla
• olio d'oliva
• brodo vegetale
• sale
• pepe
• rucola
• lievito alimentare

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio; aggiungere il riso e tostarlo per un minuto circa. Versare il brodo e procedere con la cottura del risotto o con la pentola a pressione o con il metodo tradizionale.

Una volta che il risotto è cotto, correggere eventualmente con il sale e il pepe e il lievito alimentare. Lasciare riposare per un paio di minuti e aggiungere la rucola, precedentemente tritata.

Budino di cocco con salsa di lamponi

Avevo voglia di un budino morbido e cremoso, così, spulciando di nuovo tra "Intolleranze zero" di Irene Binaghi e Francesco Pincini, ho scoperto questa ricetta, a cui io ho fatto un'aggiunta personale. Inoltre è stato il mio primo esperimento con l'agar agar e i budinetti sono venuti un po' duri, ma sempre buonissimi.



Budino di cocco con salsa di lamponi

• 800 g latte di cocco
• 1 cucchiaino di agar agar
• 1 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 4 cucchiai di sciroppo d'agave
• 500 g lamponi freschi o surgelati
• 1 limone
• zucchero (secondo i gusti)

Mettere il latte con la vaniglia a scaldare sul fuoco; aggiungere l'agave e l'agar agar e fare bollire per 20 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto.

Versare in stampini o ciotoline, fare raffreddare e poi trasferire in frigo per almeno due ore.

Nel frattempo preparare la salsa di lamponi: frullare i lamponi con il succo di un limone e un po' di zucchero (a seconda dei gusti). Mettere la salsa in frigorifero.

Per servire, sformare i budini sul piatto e decorare con abbondante salsa di lamponi.

Se avanzasse la salsa potete mangiarla con delle fette di mela o, per i più golosi, con il gelato!

Spanakopita (tortino di spinaci)

Al MMV (marito mezzo vegano) piacciono molto gli spinaci e un giorno ho pensato di fare questo tortino tradizionale greco, in versione vegan. La ricetta l'ho trovata su "Vegan with a Vengeance" ed è estremamente semplice. Io l'ho fatta a rotolo ma volendo si può fare a torta o a rombi, come la Baklava.

SPANAKOPITA

• 500 g spinaci freschi
• 1 confezione di pasta sfoglia o briseè
• 1 cipolla
• 1 panetto di tofu
• 2 spicchi d'aglio
• il succo di 1 limone
• 50 g gherigli di noci tritati
• lievito alimentare
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 2 cucchiaini di origano
• aneto
• sale
• pepe
• olio d'oliva

Tritare l'aglio e la cipolla e farli soffriggere nell'olio; aggiungere gli spinaci e fare cuocere fino a quando le foglie non saranno appassite e avranno fatto uscire l'acqua. Sgretolare con le mani il panetto di tofu e metterlo in una terrina; le briciole devono essere abbastanza piccole.Fare intiepidire gli spinaci e poi strizzarli e con le mani, in modo da fare uscire tutto il liquido. Mettere le verdure nella ciotola con il tofu e condire con le erbe ed il succo di limone e tritare con il tritatutto. L'impasto deve rimanere ancora "grumoso". Aggiungere le noci, il sale, pepe e il lievito alimentare.

Preparare la pasta, stendere il ripieno e arrotolare, chiudendo bene i lati.

Informare nel forno preriscaldato e fare cuocere a 180° per 25 minuti.

Chiedo venia

Scusate l'assenza un pò prolungata ma è un periodo di lavoro molto intenso e non riesco a cucinare qualcosa di decente. Spero la settimana prossima di riuscire a riprendere il solito ritmo. Abbiate fiducia! Grazie