Riso e lenticchie

Questo è uno dei piatti che fa sempre mia mamma, specialmente d'inverno. E' una minestra buonissima e, se la si fa con la pentola a pressione, è anche velocissima. Inoltre non ha bisogno di ingredienti speciali; di solito il riso, una cipolla e una scatoletta di lenticchie ci sono sempre. Per farla con la pentola a pressione basta calcolare 8 minuti dal fischio.

Riso e lenticchie

• 1 scatola di lenticchie
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di riso
• olio d'oliva
• brodo vegetale (quanto basta per coprire il riso; la minestra deve restare un po' liquida)
• sale
• pepe

Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente nell'olio, per un paio di minuti. Aggiungere le lenticchie, il riso e il brodo e fare bollire fino a quando il riso non sarà cotto, circa 20 minuti.

Condire con sale e pepe e servire.